Baccalà con olive nere, cipolla e pomodorini

da Antonia Bellino

Oggi ho voluto realizzare il piatto che preparava sempre mia Madre nei giorni di grande festa come il Natale o la Pasqua: il Baccalà con Olive nere, Cipolla e Pomodorini Da bambina non lo amavo affatto, ma con il tempo l’ho rivalutato, un pò perchè a mio marito piace tantissimo il Baccalà .. un pò perchè voglio portare avanti le tradizioni della mia famiglia, trasmetterle ai miei figli per non far dimenticare le buone cose di una volta.

Baccalà con olive nere, cipolla e pomodorini

INGREDIENTI

  • 600 g di Baccalà dissalato;
  • 8 cipolle bianche;
  • 500 g di pomodorini;
  • 90 ml di vino bianco;
  • 130 g di olive nere denocciolate;
  • Pepe;
  • Sale (pochissimo);
  • Farina 0 per infarinare il baccalà;
  • Olio extravergine di oliva q.b

STEP

  1. Prendere il baccalà, dividere in tranci uniformi ed infarinare, dopo di che scaldate un bel giro d'olio in una padella , quindi aggiungetevi i tranci dalla parte della polpa e far rosolare;

  2. Nel frattempo affettare le cipolle e far stufare in una padella con un pò di olio evo, aggiungere un po' di acqua alle cipolle e lasciatele cuocere a fiamma dolce coprendole con il coperchio;
  3. Dopo di che.versare il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare e proseguire la cottura;
  4. Quando le cipolle saranno molto morbide unire i pomodorini tagliati a metà un pizzico di sale, pepe e far cuocere per 5 minuti amalgamando bene;
  5. Ora trasferire i pomodorini nella padella con il baccalà, unire le olive nere denocciolate e far cuocere a fiamma bassa fino a che il sugo non si sia ristretto;

  6. Servire ben caldo e... Buon appetito!

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