Calzoncelli dolci con ceci e cacao i “Pastzzott” Lucani

da Antonia Bellino

Calzoncelli dolci con ceci e cacao “pastzzott” Lucani sono uno dei tipici dolci di Natale della mia Basilicata.Un dolce molto antico di questa regione. Sono dei dolcetti delle nostre feste lucane farciti con crema di ceci è con un profumo di cannella, ma si possono fare anche di castagne e cioccolato… ecco la ricetta, per gentile concessione della mia amica Maria Ranù Leanza che ringrazio con affetto.

Calzoncelli dolci con ceci e cacao i “Pastzzott” Lucani

INGREDIENTI

Per l'impasto dei Calzoncelli:

  • 250 g di semola rimacinata;
  • 250 g di farina 00;
  • 100 ml. di olio extravergine di oliva;
  • 200 ml. di vino bianco

Per la farcia:

  • 500 g di ceci secchi;
  • 90 g di cacao dolce;
  • 160 g di zucchero;
  • 100 g di pinoli;
  • 1 cucchiaio di cannella;
  • 150 g di scaglie di cioccolato fondente;
  • 2 bicchierini di liquore Sambuca o Anice;
  • Olio di semi di arachidi per friggere;
  • Zucchero semolato per spolverizzare

STEP

  1. Per la preparazione dell'impasto dei nostri Calzoncelli con i ceci e cacao:
  2. Riscaldate leggermente l'olio evo;
  3. In una ciotola versare la semola, la farina 00 e l'olio (mi raccomando, tiepido, non bollente!);
  4. Impastare per pochi minuti, aggiungere gradualmente il vino bianco (anche questo intiepidito);
  5. Lavorare l'impasto fino a che il panetto risulti liscio e omogeneo;
  6. Adagiare l'impasto in una ciotola e coprirlo con un panno per non farlo indurire;
  7. Preparazione della farcia:
  8. Mettere a bagno i ceci la sera prima, quindi lessarli senza salarli;
  9. Dopo che sono cotti, scolare i ceci e ancora caldi passarli nel passaverdura;

  10. Prendere una ciotola versare la crema di ceci, il cacao dolce, il cioccolato a scaglie , la cannella, i pinoli e lo zucchero;

  11. Lavorare con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema non troppo liscia, unire il liquore Sambuca e mescolare per far amalgamare bene;

  12. Mentre la farcia riposa, affinchè gli aromi si amalgamino e la consistenza si stabilizzi, preparare la sfoglia;
  13. Riprendete la pasta, stendere l’impasto in una sfoglia spessa circa 3 mm, distribuire dei cucchiaini di ripieno ben distanziati tra loro;

  14. Chiudere la sfoglia come dei ravioli e ritagliate con la rotellina dentata e sigillare bene i bordi;

  15. Scaldare l’olio di semi di arachidi in una padella e friggere pochi calzoncelli di ceci alla volta per non far scendere la temperatura dell’olio;

  16. Girare i calzoncelli per farli dorare su entrambi i lati;
  17. Con una schiumarola prelevare i calzoncelli, adagiarli su un piatto foderato da carta assorbente;

  18. Servire i nostri Calzoncelli "Pastzzott" cosparsi con abbondante di zucchero semolato e gustarli... sono favolosi!!

  19. Chef Nina Bellino

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