Le Cotolette di Zucchine sono un antipasto o un secondo piatto saporito e molto veloci da realizzare. È proprio vero che la bontà sta nelle cose più semplici: bastano delle fette di zucchine farcite con prosciutto cotto, scamorza, tuffate nella pastella e poi fritte, in grado di regalare a ogni morso un sapore sempre più intenso, fino a incontrare la polpa soda di questi ortaggi deliziosi. Queste cotolette di zucchine sono irresistibili e conquisteranno tutti, anche i più piccini!
Ecco la mia ricetta…
Dopo di che tagliarle a fette sottili per il lato lungo, circa mezzo cm;
In una ciotola versare il pangrattato, il formaggio grattugiato, la menta tritata, un po di sale e con un cucchiaio mescolare il tutto;
In un’altra ciotola versare le uova e con una forchetta sbattere per bene;
Scolare le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente;
Le cotolette di zucchine al forno vanno consumate in giornata, la cosa migliore è mangiarle calde calde dopo la cottura.