Le Cotolette di Zucchine sono un antipasto o un secondo piatto saporito e molto veloci da realizzare. È proprio vero che la bontà sta nelle cose più semplici: bastano delle fette di zucchine farcite con prosciutto cotto, scamorza, tuffate nella pastella e poi fritte, in grado di regalare a ogni morso un sapore sempre più intenso, fino a incontrare la polpa soda di questi ortaggi deliziosi. Queste cotolette di zucchine sono irresistibili e conquisteranno tutti, anche i più piccini!
Ecco la mia ricetta…
INGREDIENTI
- 3 zucchine;
- 3 uova;
- 120 g di formaggio grattugiato;
- 180 g di pangrattato;
- Farina di semola q,b.;
- Olio extravergine di oliva q.b sale q,b;
- Prosciutto cotto e mozzarella qb.;
- Menta q.b;
- Olio di semi di arachidi per friggere
STEP
- Lavare, asciugar e spuntare le zucchine;
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- Dopo di che tagliarle a fette sottili per il lato lungo, circa mezzo cm;
- Passare tutte le fette di zucchine nella farina e togliere via quella in eccesso;
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- In una ciotola versare il pangrattato, il formaggio grattugiato, la menta tritata, un po di sale e con un cucchiaio mescolare il tutto;
- In un’altra ciotola versare le uova e con una forchetta sbattere per bene;
- Su una fetta di zucchina adagiare due fettine di scamorza e una di prosciutto cotto;
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- Passare tutte le cotolette di zucchine che abbiamo farcito nelle uova e poi nel Mix di pangrattato e formaggio grattugiato premendo bene con le mani in modo che si attacchi perfettamente;
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- In una padella versare abbondante olio di semi di arachidi e portare a temperatura, dopo di che friggere due o tre cotolette per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio;
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- Si devono dorare bene in entrambi i lati;
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- Scolare le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente;
- Trasferire le nostre cotolette su un piatto da portata e gustarle calde calde!
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NOTE
Le cotolette di zucchine al forno vanno consumate in giornata, la cosa migliore è mangiarle calde calde dopo la cottura.
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