Cotolette di Melanzane ripiene al forno

Credo che una parte del mio DNA sia composta da molecole di Melanzane. Sono troppo Terrona per nutrire dubbi in proposito! Le Cotolette di Melanzane ripiene e cotte in forno sono una golosa variante di quelle fritte, molto più leggere.  Sono molto facili e veloci da preparare. E’ un secondo piatto buono e versatile che piacerà sicuramente anche ai vostri piccini. Ottime anche come antipasto e se avete ospiti farete una gran bella figura perchè oltre che buone sono anche molto scenografiche! Ecco la mia ricetta…

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6 persone·Prep. 30 min·Cottura 25 min

Ingredienti

• 2 melanzane viola lunghe;
• Olio extra vergine di oliva q.b;
• 200 g di mozzarelle (potete usare anche la scamorza o la provola);
• 200 g di salame piccante (potete usare quello che preferite);
• Farina di semola q.b;
• 2 uova;
• Pane grattugiato q.b

Per condire il pangrattato occorrono:

• Prezzemolo, formaggio grattugiato, aglio tritato, sale

Preparazione

1. Lavare e spuntare le melanzane;
   

   

   
   

2. Tagliare le melanzane a fettine spesse circa 2-3 mm, posizionarle in uno scolapasta a strati e tra uno strato e l’altro mettere una manciata di sale grosso;
3. Adagiare un piatto sulle melanzane e un peso sul piatto, per almeno un’oretta, in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazione delle melanzane;
4. Togliere il sale e sciacquare velocemente le fettine di melanzana, asciugare con un foglio di carta assorbente da cucina;
5. Preparare 3 piatti: uno con la farina, un altro con l’uovo sbattuto (con un pizzico di sale) ed il terzo con il pane grattugiato che abbiamo condito con il prezzemolo, aglio tritato e formaggio grattugiato;
6. Adagiare 2 fettine di melanzane nel piatto con la farina, dopo di che pressare per far aderire la farina solo su un lato delle melanzane;
7. Ora su una fettina posizionare due fettine di mozzarella, una fettina di salame e ricoprite con l’altra fettina di melanzana;
8. Ora passare le cotolette prima nelle uova sbattute poi nel pane grattugiato condito;
9. A questo punto adagiare le cotolette, così preparate, in una teglia da forno foderata di carta,aggiungere un un po’ di sale e un filo d’olio extravergine ed infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, Trascorsi i 10 minuti, con una paletta girare le cotolette per favorire la cottura da entrambi i lati e far cuocere altri 10 minuti devono risultare belle dorate e croccanti;
   

   

   
   

10. Sfornare le vostre Cotolette di melanzane e servire calde e..... gustare!