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Cotolette di Melanzane ripiene al forno

  • Precedenza: 6 porzioni
  • Servendo: 6 persone
  • Tempo di preparazione: 30 m
  • Tempo di cottura: 25 m
  • Pronto in: 1 m
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(4 / 5)

Credo che una parte del mio DNA sia composta da molecole di Melanzane. Sono troppo Terrona per nutrire dubbi in proposito! Le Cotolette di Melanzane ripiene e cotte in forno sono una golosa variante di quelle fritte, molto più leggere.  Sono molto facili e veloci da preparare. E’ un secondo piatto buono e versatile che piacerà sicuramente anche ai vostri piccini. Ottime anche come antipasto e se avete ospiti farete una gran bella figura perchè oltre che buone sono anche molto scenografiche! Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Lavare e spuntare le melanzane;

  • Step 2

    Tagliare le melanzane a fettine spesse circa 2-3 mm, posizionarle in uno scolapasta a strati e tra uno strato e l’altro mettere una manciata di sale grosso;

  • Step 3

    Adagiare un piatto sulle melanzane e un peso sul piatto, per almeno un’oretta, in modo che fuoriesca l’acqua di vegetazione delle melanzane;

  • Step 4

    Togliere il sale e sciacquare velocemente le fettine di melanzana, asciugare con un foglio di carta assorbente da cucina;

  • Step 5

    Preparare 3 piatti: uno con la farina, un altro con l’uovo sbattuto (con un pizzico di sale) ed il terzo con il pane grattugiato che abbiamo condito con il prezzemolo, aglio tritato e formaggio grattugiato;

  • Step 6

    Adagiare 2 fettine di melanzane nel piatto con la farina, dopo di che pressare per far aderire la farina solo su un lato delle melanzane;

  • Step 7

    Ora su una fettina posizionare due fettine di mozzarella, una fettina di salame e ricoprite con l’altra fettina di melanzana;

  • Step 8

    Ora passare le cotolette prima nelle uova sbattute poi nel pane grattugiato condito;

  • Step 9

    A questo punto adagiare le cotolette, così preparate, in una teglia da forno foderata di carta,aggiungere un un po’ di sale e un filo d’olio extravergine ed infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, Trascorsi i 10 minuti, con una paletta girare le cotolette per favorire la cottura da entrambi i lati e far cuocere altri 10 minuti devono risultare belle dorate e croccanti;

  • Step 10

    Sfornare le vostre Cotolette di melanzane e servire calde e..... gustare!

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