Cavatelli pugliesi con ceci, cozze e vongole

da Antonia Bellino

Cavatelli con ceci, cozze e vongole, in questo piatto sapori e profumi di mare e terra che si fondono in un connubio perfetto, uno dei tanti piatti che rispecchiano la nostra cucina pugliese. si può dire che la mia ricetta preferita è appunto cavatelli, ceci, cozze e vongole, un piatto che solo a sentirne il profumo mi porta piacevolmente indietro nel tempo e che mi emoziona ogni volta che lo assaporo! Ecco la mia ricetta…

Cavatelli pugliesi con ceci, cozze e vongole

INGREDIENTI

  • 500 g di ceci;
  • 1 kg di cozze;
  • 500 g di vongole;
  • 5-6 pomodorini maturi;
  • Olio extravergine di oliva;
  • 1 peperoncini piccante ( se piace);
  • 1 spicchio di aglio;
  • Mezzo bicchiere di vino bianco;
  • Prezzemolo;
  • 300 g di cavatelli freschi

STEP

  1. Mettere in ammollo i ceci secchi e lasciarli per tutta la notte coperti da molta acqua;
  2. Il giorno dopo lessarli in acqua bollente leggermente salata e una foglia di alloro per circa 40 minuti, controllare sempre la cottura poiché i tempi potrebbe variare in base alla grandezza dei ceci;
  3. Quindi, a fine cottura, scolarli e mettere da parte;
  4. Pulire le cozze, io lo faccio a mano con un coltellino ma voi se volete potete farlo in una padella con uno spicchio di aglio) conservando il più possibile di acqua;

  5. Pulire le le vongole versare in una padella con circa 3 cucchiai d’olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato, coprire con il coperchio e fare aprire a fuoco vivace;

  6. Spegnere il fuoco, estraeste i molluschi dalle conchiglie e tenere da parte ( qualcuna lasciatela con il guscio per la guarnizione del piatto) insieme al liquido di cottura filtrato;
  7. Dopo aver preparato i cavatelli e fatti riposare mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua;

  8. Prendere una padella mettere a soffriggere a fuoco dolce abbondante olio, l'aglio e il peperoncino e prezzemolo tritato;
  9. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a piccoli pezzi, far cuocere per circa 15 minuti;
  10. Alzare il fuoco e bagnare con il vino bianco, lasciare sfumare per qualche minuto, aggiungere i ceci lessati, il liquido delle cozze e delle vongole filtrato, coprite e proseguire la cottura per circa 15 minuti a fuoco molto basso;
  11. Infine aggiungere sia le cozze che le vongole con il guscio che quelle senza guscio e far cuocere per un paio di minuti;

  12. Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata, scolare al dente e aggiungerli al condimento di ceci, cozze e vongole, spadellare per 1 minuto, spegnete e servite con un pò di prezzemolo tritato e….Buon appetito!

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