Maccheroni (preparati a mano con il ferretto) con cicorie rosse, nduja, olive e pomodorini

da Antonia Bellino

I maccheroni con la cicoria rossa racchiudono tanti sapori diversi: l’amaro della cicoria, il piccante della nduja e il sapore forte delle olive, capperi e acciughe. E’ una ricetta molto semplice, ma gustosissima!

Questa è una ricetta realizzata da Gaetano Vizzarro ottimo cuoco e grande amico!

Maccheroni con cicorie rosse, nduja, olive e pomodorini

INGREDIENTI

  • 400 g di maccheroni fatti a mano;
  • 400 g di semola rimacinata;
  • Acqua tiepida q.b;
  • 500 g di cicoria rossa (ma voi usate quella che avete);
  • 10 pomodorini ciliegino, 15 olive nere denocciolate;
  • 1 cucchiaio di capperi sotto aceto;
  • 2 fettine di Nduja;
  • 4 acciughe;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Sale q.b

STEP

  1. Prima di tutto preparare i maccheroni a mano utilizzando il ferretto ( ma voi, con questa ricetta, potete usare anche gli spaghetti o i fusilli) coprire e farli asciugare;
  2. Pulire e lavare bene le cicorie, quindi tagliarle a pezzi non molto piccoli;
  3. Prendere una padella versare l'olio, unire l'aglio, i filetti di acciuga e le fette di Nduja e far rosolare affinchè si sciolga la Nduja;
  4. A questo punto aggiungete le cicorie e fate cuocere per circa 10 minuti;
  5. Ora unire anche i pomodorini tagliati in due, i capperi, le olive tagliate ad anelli e cuocere per qualche minuto a fuoco vivace;
  6. Nel frattempo lessare i maccheroni in abbondante acqua salata aggiungendo un filo di olio ( nella pentola per non far attaccare la pasta;
  7. Scolate la pasta quando al dente e trasferire nella padella del condimento;
  8. Saltare la pasta con le cicorie e la Nduja per qualche minuto affinche prendano sapore tutti gli ingredienti;
  9. Impiattare e servire calda a piacere con del formaggio grattugiato a parte e buon appetito!!
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