Carpaccio di zucchine

da Antonia Bellino

Il carpaccio di zucchine alle erbe aromatiche è un antipasto o contorno sfizioso e semplice da preparare, non prevede alcun tipo di cottura perchè le zucchine vengono lasciate marinare a crudo, con olio, limone e svariate erbe aromatiche, che danno un sapore gustoso e saporito. Perfette per accompagnare secondi piatti di carne (magari grigliata) e pesce, tipiche delle cene d’estate.
Mi raccomando una volta terminate le zucchine conservare l’olio emulsionato e aromatizzato, serve per condirci la carne o altre verdure.Provatele non vi deluderanno, sono davvero buonissime!!

Carpaccio di zucchine

INGREDIENTI

  • 5 zucchine;
  • Un bel mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, menta, basilico, prezzemolo);
  • Sale;
  • Pepe;
  • Succo di 1 limone;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Abbondante olio di oliva extravergine

STEP

  1. Lavare le zucchine e spuntarle;

  2. Ora con una mandolina o volendo anche con un coltello ben affilato affettatele molto sottilmente, così che dopo la marinatura risultino morbide;
  3. Preparare una marinatura con abbondante olio di oliva, il succo del limone, l'aglio tagliato a fettine, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate finemente;
  4. In un recipiente ( di vetro) fare uno strato di zucchine, aggiungere qualche cucchiaio di marinatura e procedere così a strati fino alla fine degli ingredienti;
  5. Far riposare in un luogo fresco, avvolto con la carta di alluminio per tutta la notte, così prendono bene il sapore della marinatura;
  6. Una preparazione semplicissima adatta per le sere d'estate.. fresca, veloce, ottima!!
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