Cardoncelli al forno con polpettine

da Antonia Bellino

Questa mattina, passeggiando per la bellissima Murgia altamurana, ho raccolto moltissimi Cardoncelli, non i funghi ma una verdura selvatica piena di spine da pulire molto accuratamente ma di una bontà davvero di prim’ordine!

Cardoncelli al forno con polpettine

INGREDIENTI

  • 1 kg di cardoncelli;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Olio d'oliva;
  • 3 uova;
  • 150 g di formaggio grattugiato;
  • Prezzemolo tritato;
  • 1 scamozza;
  • 200 g di pane raffermo grattugiato,;
  • pepe e sale

Per l'impasto delle polpettine:

  • 500 g di carne tritata di manzo;
  • 2 uova;
  • 150 g di pecorino grattugiato;
  • Sale;
  • Pepe;
  • Olio extravergine di oliva per friggere le polpettine

STEP

  1. Pulire e lavare molto bene i cardoncelli, scolare e lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti;

  2. Nel frattempo preparare le polpettine:
  3. In una ciotola versare la carne tritata, aggiungere le uova, il formaggio tritato, sale e pepe;
  4. Lavorare l'impasto , dopo di che bagnarsi i palmi delle mani e formare le polpettine grandi quanto delle nocciole, friggerle nell'olio bollente dopo di che scolarle su un piatto foderato di carta assorbente;

  5. Ora mettere in una ciotola, i cardoncelli lessati e scolati, unire il formaggio, la metà del pane grattugiato, l'olio, il pepe, l'aglio tagliato a fettine sottili, il prezzemolo tritato e mescolare bene per far amalgamare bene gli ingredienti;
  6. Prendere una pentola di coccio, ungerla di olio, versare la verdura, livellare su tutti i lati;
  7. Ora distribuire la scamozza a dadini, le polpettine, il pane grattugiato rimanente, il formaggio , fare un altro giro di olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti, a metà cottura, versare le uova sbattute e distribuirle per tutta la superficie, ultimare la cottura;

  8. Impiattare caldi e.. buon appetito!!

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