pubblicità
Questa mattina, passeggiando per la bellissima Murgia altamurana, ho raccolto moltissimi Cardoncelli, non i funghi ma una verdura selvatica piena di spine da pulire molto accuratamente ma di una bontà davvero di prim’ordine!
pubblicità
INGREDIENTI
- 1 kg di cardoncelli;
- 2 spicchi d'aglio;
- Olio d'oliva;
- 3 uova;
- 150 g di formaggio grattugiato;
- Prezzemolo tritato;
- 1 scamozza;
- 200 g di pane raffermo grattugiato,;
- pepe e sale
Per l'impasto delle polpettine:
- 500 g di carne tritata di manzo;
- 2 uova;
- 150 g di pecorino grattugiato;
- Sale;
- Pepe;
- Olio extravergine di oliva per friggere le polpettine
pubblicità
STEP
- Pulire e lavare molto bene i cardoncelli, scolare e lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti;
-
- Nel frattempo preparare le polpettine:
- In una ciotola versare la carne tritata, aggiungere le uova, il formaggio tritato, sale e pepe;
- Lavorare l'impasto , dopo di che bagnarsi i palmi delle mani e formare le polpettine grandi quanto delle nocciole, friggerle nell'olio bollente dopo di che scolarle su un piatto foderato di carta assorbente;
-
- Ora mettere in una ciotola, i cardoncelli lessati e scolati, unire il formaggio, la metà del pane grattugiato, l'olio, il pepe, l'aglio tagliato a fettine sottili, il prezzemolo tritato e mescolare bene per far amalgamare bene gli ingredienti;
- Prendere una pentola di coccio, ungerla di olio, versare la verdura, livellare su tutti i lati;
- Ora distribuire la scamozza a dadini, le polpettine, il pane grattugiato rimanente, il formaggio , fare un altro giro di olio e infornare a 180 gradi per 20 minuti, a metà cottura, versare le uova sbattute e distribuirle per tutta la superficie, ultimare la cottura;
-
- Impiattare caldi e.. buon appetito!!
-
pubblicità
pubblicità
Hai provato questa ricetta?
Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata! Taggami su Instagram: @dolcipassioni___