Carciofi ripieni al forno con patate

da Antonia Bellino

I carciofi ripieni al forno con patate sono un contorno davvero saporito e irresistibile.. Io adoro i carciofi e li preparo in tutti modi possibili, la ricetta che vi propongo è di famiglia tramandatami da mia madre, alla quale fu anch’ella tramandata dalla sua di mamma.. Ecco la mia ricetta!

Carciofi ripieni al forno con patate

INGREDIENTI

  • 8 carciofi non troppo grandi;
  • 100 g di pangrattato ( io uso la mollica);
  • 5 patate di media grandezza;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Prezzemolo fresco;
  • 2 uova;
  • 150 g di formaggio grattugiato;
  • 100 g di scamorza;
  • Sale e pepe q.b;
  • Olio exatravergine di oliva;
  • 1 limone;
  • Mezzo bicchiere di latte per ammorbidire la mollica del pane;
  • 100 ml di acqua

STEP

  1. Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, tagliare i gambi, pelarli con il pelapatate eliminando la parte più dura e fibrosa e tagliarli a bastoncini, lasciare in ammollo dopo aver allargato i cuori di carciofo e privati dell'eventuale fieno, in acqua acidulata con succo di limone;
  2. Prepariamo la farcia per riempire i carciofi:
  3. Prendere una ciotola mettere la mollica del pane ( che abbiamo sbriciolato), l'aglio tritato, le uova, il formaggio grattugiato. sale e pepe, il prezzemolo tritato, il latte e un filo di olio extravergine di oliva;
  4. Alla farcia aggiungere la scamorza a pezzettini e amalgamare bene il tutto;
  5. Sbucciare le patate, affettarle sottilmente a rondelle e disporle nella teglia da forno imburrata e cosparsa di pangrattato, aggiungere anche i gambi dei carciofi, cospargere di formaggio grattugiato e un filo d’olio evo;
  6. Scolare i carciofi e farli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, strofinarli fra le mani e aprire le foglie, salarli leggermente e farcire con il composto;
  7. Adagiare i carciofi nella teglia in piedi, aggiungere l'acqua, irrorare con l'olio e coprite con carta d’alluminio umida, mettere in forno a 190 gradi per circa 40.45 minuti ( controllate con una forchetta) , gli ultimi 5 minuti togliere l’alluminio e lasciar colorire la superficie...
    Buon appetito!!
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