Cozze ripiene alla pugliese

da Antonia Bellino

Le cozze ripiene alla pugliese è una ricetta molto gustosa ed un ottimo modo di cucinare questi frutti di mare, ingrediente principale di molte altre ricette pugliesi; il ripieno è fatto con mollica di pane possibilmente di Altamura, prezzemolo, aglio, pepe, pecorino e uova e viene usato per farcire le cozze aperte da crude.

Ricetta di Gaetano Vizzaro, che ringrazio.

Cozze ripiene alla pugliese

INGREDIENTI

  • 1 kg di cozze;
  • 1 litro di passata di pomodoro;
  • 400 gr di pane secco di Altamura;
  • 4 uova medie;
  • Metà cipolla bianca tritata;
  • Prezzemolo;
  • 150 g di formaggio grattugiato ( metà parmigiano e metà pecorino stegionato);
  • Sale, pepe, olio extravergine di oliva..

STEP

  1. Prendere le cozze belle grandi, raschiare e lavare per bene, apritele con un coltellino tenendo il frutto solo da un lato e non facendo distaccare completamente le due valve, adagiarle su un vassoio a parte e conservare la loro acqua, quando li aprite, in una coppetta e mettete da parte importante filtrarla con una garza di cotone per eliminare eventuali residui;

  2. Ora preparare un composto con il pane precedentemente tenuto a bagno nell’acqua, (strizzato bene), le uova intere, un spicchio d’aglio e prezzemolo tritati, pepe e i formaggi grattugiati.Il composto deve risultare compatto , in modo tale che non fuoriesca dalle cozze durante la cottura;
  3. Con un cucchiaio riempite le cozze precedentemente aperte con il composto e chiudetele stringendole bene;
  4. In una pentola capiente soffriggete la cipolla bianca tritata finemente e uno spicchoi di aglio in camicia con un po' di olio d' oliva, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per circa 15 minuti;
  5. Unire le cozze, l'acqua delle cozze filtrata e far cuocere per altri 20 minuti a fuoco medio ( girandole delicatamente solo una volta a metà cottura;

  6. Spegnere e servire caldi..una preparazione davvero ottima, da leccarsi le dita!!

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