Calzoncelli con pasta di mandorle

da Antonia Bellino

Dolce Natalizio tipico Pugliese, sono dei dolcetti ripieni di pasta di mandorle e poi cotti al forno, possono essere ricoperti con vin cotto di fichi o semplicemente spolverizzati con lo zucchero a velo.. ecco la mia ricetta!

Calzoncelli con pasta di mandorle

INGREDIENTI

Per l'impasto:

  • 500 gr farina 00;
  • 100 ml olio di oliva;
  • 50 gr di zucchero;
  • Un pizzico di sale;
  • Mezzo bicchiere di vino bianco;
  • Acqua qb

Ingredienti per la farcia:

  • 500 g di mandorle;
  • 350 g di zucchero;
  • 2 uova;
  • Scorza grattugiata di 1 limone;
  • 1 busta di vanillina;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • Sambuca o maraschino qb

STEP

  1. Versare la farina in una ciotola, unire lo zucchero, il vino, il sale e man mano l'olio ed impastate bene, per circa 10 minuti, aiutatevi con l'acqua se vedete che ne avete bisogno ma non troppa;
  2. Fare un panetto coprire con un panno e far riposare per 30 minuti;
  3. Intanto prepariamo la farcia di pasta di mandorle:
  4. Prendere una ciotola versare le mandorle spellate e tritate quindi aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, la cannella, le uova e iniziare ad impastare;
  5. Dopo di che unire la sambuca o il maraschino, tanto quanto ne occorre per ottenere un composto bello sodo;
  6. Riprendere l'impasto,stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile

  7. Con un coppa pasta o con un bicchiere ricavate dei cerchi, adagiate un cucchiaino di pasta di mandorle, sigillate bene i bordi con le dita o con una rotellina e praticate dei buchi al centro con la forchetta;

  8. Cuocere a 180 gradi a forno caldo per 10 minuti;

  9. Sfornare far intiepidire e gustare sono davvero ottimi se poi li gustate insieme ad un caldo caffè è il massimo!!
  10. Chef Nina Bellino

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