Bocconcini di baccalà fritto in tempura al limone

da Antonia Bellino

I bocconcini di Baccalà fritto in tempura al limone è una ricetta straordinaria. Che sia un pranzo in famiglia o la cena della Vigilia o il pranzo di Natale con il nostro baccalà fritto il successo è garantito. La sua fragrante crosticina che ad ogni assaggio rompendosi regalerà la morbidezza e tutto il sapore del pesce profumato al limone che conquisterà tutti i vostri ospiti. La mia ricetta..

Bocconcini di baccalà fritto in tempura al limone

INGREDIENTI

  • 1 kg di baccalà;
  • Olio di semi di arachidi per friggere;
  • 2 limoni;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine;
  • pepe bianco;
  • 300 g di farina di riso;
  • 150 g di farina 00;
  • Acqua minerale frizzante q.b

STEP

  1. Dissalare il baccalà per 4 giorni tenendolo a bagno cambiando l’acqua almeno quattro volte nell’arco della giornata;
  2. Trascorso il tempo procedere a rimuovere la pelle. Per farlo sarà sufficiente sollevarla a partire dalla coda e tirarla via delicatamente con le mani, a questo punto, con una pinzetta, estrarre le lische per individuarle sarà sufficiente accarezzare con il palmo della mano il filetto di baccalà;
  3. A questo punto tagliate il baccalà a fette;

  4. Marinare il baccalà con un filo d’olio evo, gocce di limone e pepe;
  5. Preparare la tempura (pastella) con la farina di riso e la farina 00;
  6. Aggiungere acqua minerale frizzante freddissima q.b,aromatizzata con gocce di succo di limone fresco, e lavorare gli ingredienti con una frusta a mano per ottenere una pastella densa ed omogenea;
  7. Mettete sul fuoco abbondante olio di semi di arachidi, quando sarà bollente, ma non fumante, passate i pezzi di baccalà nella pastella, quindi immergeteli nell’olio, avendo cura di girarli per far dorare dappertutto;
  8. Scolare i nostri bocconcini su un piatto, foderato di carta assorbente;
  9. Servire i bocconcini di baccalà in tempura ancora bollenti.. sono FAVOLOSI!!
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