Biscotti da latte “Altamurani”

da Antonia Bellino 26 Aprile 2021

Biscotti da latte Altamurani (Puglia), in passato venivano preparati per la colazione. Sono molto semplici da realizzare, genuini, ottimi da inzuppare nel latte o nel te per una colazione o merenda perfetta! Una ricetta, questa, molto antica e che difficilmente viene donata, una vera eredità gastronomica!! La mia ricetta…

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Biscotti da latte “Altamurani”

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

1 kg di farina per dolci 00;
5 uova;
15 g di ammoniaca per dolci;
10 g di bicarbonato;
15 di cremor di tartaro;
400 g di zucchero semolato;
250 ml di latte;
150 ml do olio extravergine di oliva;
Gocce di cioccolato q.b;
Vanillina o scorza di limone grattugiata q.b.;
Zucchero semolato per cospargere i biscotti

STEP

Prendere una ciotola versare le uova, l'olio e il latte intiepidito ( prelevare un bicchiere dalla dose in cui far sciogliere l'ammoniaca, il bicarbonato e il cremor di tartaro);
Dare una prima mescolata con il frullino, dopo di che aggiungere i lieviti che abbiamo fatto sciogliere nel latte. quindi unire la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, le gocce di cioccolato e la scorza del limone grattugiato.;

Impastare il tutto con il frullino fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
L’impasto risulterà leggermente appiccicoso quindi potete aiutarvi con un cucchiaio per staccare dei pezzi a cui dare la forma di una pallina;
Prendere un piatto con dello zucchero semolato in cui tuffarci i biscotti facendo aderire lo zucchero solo da un lato.
Sistemare i biscotti (non troppo vicini tra loro perché cresceranno durante la cottura) su una teglia rivestita di carta forno tenendo la superficie zuccherata verso l’alto;

Cuocere in forno ventilato a 200 gradi ( già caldo) per circa 20 minuti fino a che non risulteranno leggermente dorati in superficie;
Sfornare i nostri biscotti e far intiepidire;
Dopo di che non vi resta che gustarli... STREPITOSI!!!!
Chef Nina Bellino