Biscotti da latte “Altamurani”

da Antonia Bellino

Biscotti da latte Altamurani (Puglia), in passato venivano preparati per la colazione. Sono molto semplici da realizzare, genuini, ottimi da inzuppare nel latte o nel te per una colazione o merenda perfetta! Una ricetta, questa, molto antica e che difficilmente viene donata, una vera eredità gastronomica!! La mia ricetta…

Biscotti da latte “Altamurani”

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina per dolci 00;
  • 5 uova;
  • 15 g di ammoniaca per dolci;
  • 10 g di bicarbonato;
  • 15 di cremor di tartaro;
  • 400 g di zucchero semolato;
  • 250 ml di latte;
  • 150 ml do olio extravergine di oliva;
  • Gocce di cioccolato q.b;
  • Vanillina o scorza di limone grattugiata q.b.;
  • Zucchero semolato per cospargere i biscotti

STEP

  1. Prendere una ciotola versare le uova, l'olio e il latte intiepidito ( prelevare un bicchiere dalla dose in cui far sciogliere l'ammoniaca, il bicarbonato e il cremor di tartaro);
  2. Dare una prima mescolata con il frullino, dopo di che aggiungere i lieviti che abbiamo fatto sciogliere nel latte. quindi unire la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, le gocce di cioccolato e la scorza del limone grattugiato.;
  3. Impastare il tutto con il frullino fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
  4. L’impasto risulterà leggermente appiccicoso quindi potete aiutarvi con un cucchiaio per staccare dei pezzi a cui dare la forma di una pallina;
  5. Prendere un piatto con dello zucchero semolato in cui tuffarci i biscotti facendo aderire lo zucchero solo da un lato.
  6. Sistemare i biscotti (non troppo vicini tra loro perché cresceranno durante la cottura) su una teglia rivestita di carta forno tenendo la superficie zuccherata verso l’alto;

  7. Cuocere in forno ventilato a 200 gradi ( già caldo) per circa 20 minuti fino a che non risulteranno leggermente dorati in superficie;

  8. Sfornare i nostri biscotti e far intiepidire;

  9. Dopo di che non vi resta che gustarli... STREPITOSI!!!!

  10. Chef Nina Bellino

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