Zucchine alla “Scapece” o alla “Poverella”

da Antonia Bellino

“L’Estate è probabilmente la stagione più attesa dell’anno. È questo il periodo nel quale concentriamo la maggior parte dei nostri viaggi e ci godiamo un po’ di meritate vacanze da dedicare al riposo o al divertimento. L’arrivo delle belle giornate caratterizzate dal caldo, dal sole e dal cielo azzurro ha un’influenza anche sul nostro umore, rendendoci più energici e più vivi e che ci aiuteranno a vivere al meglio i profumi, le bellezze e i sapori di questa stagione.  In questi giorni sono invasa da frutta e verdura di stagione, come le onnipresenti Zucchine, quindi ho realizzato una ricettina davvero sfiziosa  Ho preparato le Zucchine alla Scapece o alla Poverella. Molto semplici da fare ma di una bontà indescrivibile le dovete provare! Allora vi ho convinti?”

Zucchine alla

INGREDIENTI

  • 3 zucchine;
  • Olio extravergine di oliva per la marinatura;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1 peperoncino;
  • q.b di menta fresca;
  • 80 ml di aceto di vino bianco;
  • sale q.b;
  • Olio extravergine di oliva per friggere.

STEP

  1. Per prima cosa spuntare tagliate a rondelle le zucchine e lasciare qualche ora al sole, cosi da fare perdere il loro liquido di vegetazione;

  2. In una ciotola versare l'olio evo,l'aceto, le foglioline di menta, gli spicchi d'aglio tagliati a fettine, il peperoncino spezzettato e il sale;
  3. Mescolare il tutto, coprire con della pellicola e mettere da parte;
  4. Dopo aver preparato la marinatura friggere le zucchine in una padella con olio di semi a temperatura non troppo elevata, una volta dorate, adagiare su di un piatto , foderato di carta assorbente;

  5. Terminate tutte le zucchine, condire con la marinatura;
  6. Se occorre aggiungere altro olio e sale,mescolare delicatamente e lasciarle riposare per almeno 1 ora prima di servire. Strepitose!!

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