Tortelli ripieni di carne e ricotta

da Antonia Bellino

I tortelli ripieni di carne e ricotta sono un primo piatto ricco e sostanzioso,usato moltissimo nei pranzi della domenica o nei giorni di grande festa. Una tradizione della mia città, piacciono tantissimo e non rinuncerò mai di prepararli per i miei cari… La mia ricetta!

Tortelli ripieni di carne e ricotta

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina tipo 0;
  • 4 uova;
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 250 g di carne tritata;
  • 300 g di ricotta;
  • noce moscata;
  • 1 carota;
  • 1 costa di sedano;
  • 1 cipolla;
  • olio extravergine di oliva;
  • vino rosso per sfumare;
  • sale e pepe qb

Ingredienti per sugo:

  • 1 cipolla di piccole dimensioni;
  • 600 g pomodori pelati;
  • Basilico e sale e pepe

STEP

  1. Su un tavoliere di legno versare a fontana la farina, aggiungere il pizzico di sale, dopo di che unire le uova ed impastare per una decina di minuti formando un panetto liscio ed elastico;
  2. Una volta lavorato bene l’impasto ( circa 10 minuti), mettere a riposare coperto con una pellicola da cucina e un panno;
  3. In una pentola versare un filo d’ olio d’ oliva e mettere a rosolare la cipolla tritata molto fine, aggiungere i pomodori pelati , sale e pepe, far cuocere per circa un’ ora e cottura ultimata aggiungere il basilico.
  4. Nel frattempo preparate un trito formato da un po di cipolla, carota, sedano e far appassire, in una padella capiente, nell'olio extravergine;
  5. Unire la carne macinata e fate cuocere per circa 5-10 minuti, appena la carne inizia ad assorbire tutto l'olio versare il vino e far sfumare;
  6. Aggiustate di sale e pepe e far intiepidire, dopo di che aggiungere la ricotta, la noce moscata grattugiata e mescolate bene per far amalgamare il tutto;
  7. Riprendere la pasta e stendere in sfoglie sottili, prendere il coppapasta circolare o un bicchiere e ricavare dei cerchi di 10 cm di diametro;
  8. Ponete al centro di ogni cerchio un po di impasto del ripieno e con le dita fate uscire, dolcemente, l'aria e chiudete i tortelli.
  9. Cuocere i tortelli per circa 5-10 minuti in acqua bollente e salata, una volta cotti scolarli e condire con il sugo al basilico e una spolverata di formaggio grattugiato... buon appetito a tutti!
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