Linguine allo scoglio

da Antonia Bellino

Le linguine allo scoglio è un primo piatto a base di molluschi e crostacei, Le preparazioni e le varianti di questo prelibato piatto sono tantissimi,complici le località e la stagione in cui le linguine allo scoglio vengono preparati; di sicuro non possono mancare cozze e vongole, regine incontrastate dei molluschi più amati e utilizzati dagli italiani.

In questa ricetta possono venire usati anche cannolicchi, seppioline, gamberi, scampi; nella versione da noi preparata abbiamo preferito usare ingredienti che possono essere trovati in ogni stagione nei banchi dei pescivendoli in ogni parte di Italia, ma nulla vi vieta di scatenare la fantasia o di scegliere i molluschi che più vi piacciono. Questa particolare ricetta è stata preparata nel coccio in creta, rivestito poi con la pasta di pane.. Credetemi una ricetta davvero magnifica!!

Linguine allo scoglio

INGREDIENTI

  • 400 g di linguine;
  • 500 gr vongole;
  • 1 kg cozze;
  • 500 g di gamberetti;
  • 6 pomodori datterino;
  • 1 spicchio di aglio;
  • mezza cipolla;
  • olio extra vergine di oliva;
  • Pepe o peperoncino;
  • Prezzemolo;
  • Mezzo bicchierino di grappa stravecchia o marsala secca per sfumare.

STEP

  1. In un tegame versare le cozze e vongole fare cuocere per pochi minuti poi spegnere e filtrare l'acqua;
  2. In una padella mettere aglio ,cipolla e un buon olio d oliva far soffriggere..unire i pomodorini a dadini e a fuoco vivo fai appassire poi aggiungere le cozze, le vongole e i gamberetti sfumare il tutto con la grappa o in alternativa la marsala, appena sia ben sfumata salare ( pochissimo perché le cozze sono già salate ) e se piace si mette pepe o peperoncino a parte cucinare le linguine e scolarle ben al dente;
  3. Versare le linguine nel sughetto e far saltare bene aggiungendo l'acqua delle vongole filtrata e prima di impiattarli una bella manciata di prezzemolo tritato;

    Buon appetito!

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