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Tagliatelle con carciofi e pancetta sono un primo piatto molto saporito preparato con le fettuccine all’uovo. Quando si ha a disposizione un’eccellente base, sono sufficienti pochi e semplici ingredienti come in questo caso carciofi e pancetta per ottenere una portata gustosa e di grande effetto. La ruvidezza della pasta, l’amarognolo dei carciofi e la sapidità della pancetta conferiscono al piatto al piatto un sapore eccezionale.
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INGREDIENTI
- Carciofi 300 g;
- Pancetta affumicata 140 g;
- Mezza cipolla;
- Vino bianco mezzo bicchiere;
- Prezzemolo tritato;
- 2 cucchiai sale q.b;
- Pepe q.b;
- Olio di oliva extravergine;
- 350 g di tagliatelle all'uovo
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STEP
- In una padella versare l'olio, unire la cipolla affettata sottilmente e far dorare;
- Pulire i carciofi , tagliare in quarti il loro cuore ed aggiungerli nella padella, mescolare;
- Regolare di sale e di pepe, dopo di che versare il vino e far evaporare;
- Coprire e cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce;
- Intanto prendere un'altra padella e far rosolare la pancetta ( mi raccomando senza olio );
- Dopo di che, aggiungere ai carciofi e lasciate terminare la cottura a fiamma moderata;
- Intanto mettere a bollire una pentola di acqua salata e fate cuocere le tagliatelle due minuti.. Scolare la pasta ricordatevi di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura che serviranno per il condimento. Unite la pasta ai carciofi e la pancetta;
- Unire alla pasta la restante acqua di cottura per ammorbidire il sugo ed infine il trito di prezzemolo;
- Dare un'ultima mescolata, unire il pecorino grattugiato Dare un'ultima mescolata, unire il pecorino grattugiato e amalgamare bene tutti gli ingredienti e le tagliatelle con carciofi e pancetta sono pronte per essere servite in tavola;
- Buon appetito.
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