Tagliatelle fatte in casa (a mano)

STEP

1. Versare la semola e la farina su una spianatoia, aggiungere il pizzico del sale, creare una montagnetta, fare un buco al centro e romperci dentro le uova;
2. Impastare per una decina di minuti fino a creare un impasto liscio e senza grumi Spolverare il piano di lavoro e il panetto di pasta con della semola in modo che non sia appiccicoso, avvolgere il panetto con la pellicola da cucina e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti;
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3. Spolverate di farina il piano di lavoro, stendere la pasta con delicatezza con il mattarello, spolverando di farina dal centro verso l'esterno: dovrà essere più grossa al centro e più sottile verso l'esterno;
4. Stendere molto sottile fino ad 1 cm;
5. Coprire la sfoglia con un panno e farla riposare da 30 a 1 ora, secca abbastanza perchè non si attacchi e non si rompa quando viene piegata;
6. Tagliare la sfoglia in due, quindi piegare in quattro spolverando con della farina;
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7. Con un coltello tagliare delle tagliatelle di 5 m circa;
8. Dare aria alle tagliatelle agitandole un po' e sistemarle sul vassoio, spolverato di farina, facendo attenzione che non si attacchino;
9. Far asciugare per un paio di ore;
10. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta fresca, sarà pronta in pochissimi minuti, e sarà cotta quando verrà a galla;
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11. Condire a piacere... buon appetito a tutti!