Parmigiana di melanzane

da Antonia Bellino

La Parmigiana di Melanzane rappresenta uno dei piatti meglio riusciti della tradizione mediterranea,  la regina dei piatti unici. Pochi ingredienti, tanto sapore per un piatto simbolo delle pietanze mediterranee: pomodoro, scamorza, melanzane, basilico e formaggio. Ecco la mia versione…

Parmigiana di melanzane

Dosi per: 8 Persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 4 melanzane medie;
  • 200 g di scamorza affumicata a fette;
  • 200 g di mortadella;
  • 200 g di formaggio pecorino grattugiato;
  • Sale , farina 0, 4-5 uova e olio di semi di arachidi per friggere

Ingredienti per il sughetto semplice:

  • Metà cipolla tritata;
  • 1 litro di passata di pomodoro;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Sale, pepe e basilico fresco

STEP

  1. Per prima cosa prepariamo il sughetto di pomodoro:
  2. In una pentola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti;
  3. Aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, regolare di sale e far cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, a cottura ultimata aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano, spegnere e mettere da parte;
  4. Lavare le melanzane, asciugare e sbucciare, tagliare a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e adagiare in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Coprire con un piatto e metteteci sopra un peso, lasciarle così per almeno 30 minuti;

  5. Sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle molto bene con la carta assorbente, dopo di che passarle nella farina e poi nelle uova battute e friggere, adagiarli su un piatto munito di carta per asciugare l'olio;
  6. Dopo di che, prendere una pirofila, versare due mestoli di sugo e un po' di formaggio e allineare le melanzane, mettere la scamorza, la mortadella a fette, il formaggio grattugiato e il sughetto, stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con formaggio grattugiato, scamorza e la mortadella a fette e sughetto e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e formaggio;

  7. Infornare la teglia di melanzane alla parmigiana a 190 gradi ( forno già caldo) per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti;
  8. Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla;

  9. Semplicemente FAVOLOSA!!

NOTE

Conservate la parmigiana di melanzane in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni. Si può congelare cotta, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all'occorrenza prima di scaldarla.

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