Panzerotti, alla barese, con cipolle e olive nere e acciughe

da Antonia Bellino

La tradizione gastronomica pugliese è ricca di ricette semplici ma dal sapore irresistibile, preparate con prodotti genuini della nostra bella terra. Oggi vi propongo il calzone con ripieno di cipolle ” Sponsali”, olive nere e acciughe.Con calzone, in Puglia, si intende solitamente una pizza chiusa, può contenere diversi ripieni, che cambiano di paese in paese; la tradizione barese vuole che il calzone sia farcito con gli sponsali, piccoli cipollotti, stufati in padella e arricchiti con olive e alici. In Puglia questo calzone viene fatto in molti modi diversi: può cambiare l’impasto, una frolla invece dell’impasto lievitato, e da paese in paese, se non proprio di casa in casa, cambia il ripieno. Ci possono essere olive nere, baccalà o versioni dolci con uvetta.
Il calzone con gli sponsali è una focaccia ripiena davvero buona e speciale: non potrete resistere al suo profumo!

In questo caso ho preparato dei panzerotti con il ripieno di sponsali, olive ed acciughe

Panzerotti, alla barese, con cipolle e olive nere e acciughe

INGREDIENTI

  • 250 gr di farina 00;
  • 250 g di farina di semola;
  • 300 m di acqua;
  • 150 g di patate;
  • Mezzo cucchiaio di sale;
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;
  • 15 g di lievito di birra;
  • 1 kg di sponsali;
  • 200 g di olive nere denocciolate;
  • 5 alici;
  • Sale;
  • Olio

STEP

  1. Preparare la pasta di pane coprire e mettere a lievitare nel forno spento per circa 2-3 ore fino al raddoppio;
  2. Intanto che la pasta lievita dedichiamoci alla farcia;
  3. Pulire gli sponsali e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere;
  4. Prendere una padella, versare l'olio unire le cipolle e far dorare leggermente;
  5. Dopo di che aggiungere le olive, le alici, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto;
  6. Ora riprendiamo l'impasto, prima ungiamo bene la teglia, quindi stendiamo con il mattarello, dopo di che con un piatto ricavare delle forme tonde;
  7. Farcire con il composto di cipolle, olive ed alici;
  8. Quindi chiudere a forma di panzerotto, sigillare bene i bordi con i lembi di una forchetta , ungere con un'altro pò di olio evo, bucherellare e cuocere a 200 gradi per circa 40 minuti, controllate la cottura, dipende dai forni;
  9. Credetemi una vera bontà della mia terra.. la bellissima Puglia!
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