Friselle ricetta Pugliese

da Antonia Bellino

La ricetta delle friselle è tipicamente pugliese, sono dei taralli rotondi con un foro al centro. Si possono trovare in varie grandezze e sono prodotte da tutti i forni. Molto croccanti, ma basta immergerle in un po’ d’acqua e diventano morbidi. Vista la loro semplicità, è importante condire le friselle con i migliori ingredienti. A cominciare da un ottimo olio extravergine di oliva, pomodorini, origano, sale, acciughe e capperi ( il condimento che preferisco).. Questa è il condimento base tradizionale delle friselle. Potete naturalmente proporle in tutte le varianti che volete, con delle fettine di mozzarella di bufala, ad esempio, con del provolone, peperoni arrostiti e conditi, o addirittura del prosciutto crudo, a voi la scelta..

Foto e preparazione della mia amica Angela Maria che ringrazio.

Friselle ricetta Pugliese

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina 0 , o grano duro , o farina integrale;
  • 20 gr di sale;
  • 1/2 cubetto di lievito di birra;
  • 300 gr di acqua

 

STEP

  1. Disporre sul tavolo la farina a fontana, fare un foro al centro;
  2. Sciogliere il lievito nella metà dell'acqua tiepida , versare al centro della fontana;
  3. Impastare aggiungendo la restante acqua tiepida;
  4. Lavorare l'impasto per 20 minuti continuamente e con molta energia;
  5. Disporre l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con un panno e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezzo circa ( io lo metto nel forno spento con solo la lucina accesa);
  6. Dopo che avrà raddoppiato il suo volume dividere l'impasto in pezzi da circa 150 gr ciascuno e con le mani formare dei piccoli filoncini;
  7. Far riposare per un'altra ora;
  8. Trascorso il tempo riprendere la pasta e allungare i filoncini fino ad una trentina di centimetri;
  9. Richiudere a forma di ciambelline e adagiare sulla placca rivestita con carta da forno;

  10. Coprire con un panno e far lievitare in luogo caldo per un'altra circa;
  11. Infornare con il forno già caldo a 220 gradi per 10-15 minuti;
  12. Devono risultare bianche;

  13. Togliere dal forno, dividerli in due nel senso orizzontale (attenzione a non scottarvi!!! sono bollenti) e rimettere in forno abbassando la temperatura a 180 e lasciando "biscottare" le friselle fino a completa doratura, circa mezz'ora;

  14. Per gustarle si passano velocemente (qualche secondo) in acqua per ammorbidirle e dargli un sapore particolare (chi ha denti forti può anche saltare questo passaggio) poi si condiscono con pomodorini, capperi, sale, origano e olio extravergine di oliva, deliziose!!

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