Pan di Spagna soffice e morbido

da Antonia Bellino

Il pan di Spagna è la ricetta indispensabile per creare torte spettacolari, da farcire con golose creme e ricoprire con la pasta di zucchero o semplicemente tagliato a cubotti e spolverizzati con zucchero a velo e cannella. Gli ingredienti di cui è composto sono pochi e semplici: uova, zucchero e amido, per fare in modo che la pasta risulti soffice occorre lavorare bene con le uova con lo zucchero. La loro montata deve essere lunga e fatta alla perfezione, per fare in modo che il pan di Spagna riesca a gonfiarsi bene. Ecco la mia ricetta..

Pan di Spagna soffice e morbido

INGREDIENTI

  • 6 uova;
  • 250 g di amido di mais;
  • 250 g di zucchero;
  • 1 bustina di lievito per dolci;
  • 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone

STEP

  1. Montare i tuorli con lo zucchero molto a lungo , circa 15 minuti, devono diventare una bella crema;
  2. Prendere una ciotola e montare gli albumi a neve ben ferma;

  3. Aggiungere gli albumi montati, mescolare molto delicatamente dall'alto verso il basso;

  4. Unire l'amido di mais setacciata insieme al lievito, il pizzico del sale e mescolare sempre dall'alto verso il basso;

  5. Imburrare ed infarinare una teglia, del diametro di 26 cm e dai bordi alti, versare l'impasto, infornare (a forno già caldo 150 gradi) e cuocere per 40-45 minuti, fare la prova stuzzicadenti;

  6. Mi raccomando non aprire il forno prima che passano 25 minuti , altrimenti il dolce si sgonfia;
  7. Sfornare e far raffreddare;

  8. Si può farcire con crema pasticcere, crema di burro , è buona anche solo spolverizzata con zucchero a velo e cannella!

  9. Ottima!!!!

NOTE

Il Pan di Spagna rimarrà morbido per circa 2 giorni. Per conservarlo, una volta freddo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo a temperatura ambiente. In alternativa potete congelarlo sempre avvolto nella pellicola per 1 mese al massimo.

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