Il pan di Spagna è la ricetta indispensabile per creare torte spettacolari, da farcire con golose creme e ricoprire con la pasta di zucchero o semplicemente tagliato a cubotti e spolverizzati con zucchero a velo e cannella. Gli ingredienti di cui è composto sono pochi e semplici: uova, zucchero e amido, per fare in modo che la pasta risulti soffice occorre lavorare bene con le uova con lo zucchero. La loro montata deve essere lunga e fatta alla perfezione, per fare in modo che il pan di Spagna riesca a gonfiarsi bene. Ecco la mia ricetta..
INGREDIENTI
- 6 uova;
- 250 g di amido di mais;
- 250 g di zucchero;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone
STEP
- Montare i tuorli con lo zucchero molto a lungo , circa 15 minuti, devono diventare una bella crema;
- Prendere una ciotola e montare gli albumi a neve ben ferma;
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- Aggiungere gli albumi montati, mescolare molto delicatamente dall'alto verso il basso;
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- Unire l'amido di mais setacciata insieme al lievito, il pizzico del sale e mescolare sempre dall'alto verso il basso;
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- Imburrare ed infarinare una teglia, del diametro di 26 cm e dai bordi alti, versare l'impasto, infornare (a forno già caldo 150 gradi) e cuocere per 40-45 minuti, fare la prova stuzzicadenti;
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- Mi raccomando non aprire il forno prima che passano 25 minuti , altrimenti il dolce si sgonfia;
- Sfornare e far raffreddare;
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- Si può farcire con crema pasticcere, crema di burro , è buona anche solo spolverizzata con zucchero a velo e cannella!
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- Ottima!!!!
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NOTE
Il Pan di Spagna rimarrà morbido per circa 2 giorni. Per conservarlo, una volta freddo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo a temperatura ambiente. In alternativa potete congelarlo sempre avvolto nella pellicola per 1 mese al massimo.