Gnocchi alla sorrentina con funghi Cardoncelli

da Antonia Bellino

La semplicità e la velocità di questa preparazione è davvero impressionante, potremo gustare tutto il sapore del sugo fresco di pomodoro, unito alla freschezza della mozzarella, la bontà dei funghi Cardoncelli ( una mia versione della ricetta) e al profumo del basilico,ingredienti che stupiranno i vostri commensali!!

Gnocchi alla sorrentina con funghi Cardoncelli

INGREDIENTI

  • 1 kg di patate a pasta bianca;
  • 250-300 g di farina “00”;
  • 1 uovo;
  • 1 pizzico di sale

Per il sugo:

  • 1 kg di pomodori da sugo oppure o di pomodori;
  • 1 spicchio d’aglio oppure o metà cipolla;
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva;
  • 1 mazzetto di basilico;
  • sale e pepe q.b.;
  • 500 g di funghi Cardoncelli

Per condire:

  • 200 g di mozzarella;
  • 50 g di formaggio grattugiato

STEP

  1. Lavare le patate, versarle in una pentola piena d’acqua, cuocere, per circa 30 minuti dal primo bollore, fino a farle diventare tenere;
  2. Scolare le patate, pelarle e schiacciarle ancora calde in modo da poterle lavorare con molta facilità;
  3. Su piano di lavoro versare la farina, aggiungere le patate schiacciate, l’uovo e un pizzico di sale;
  4. Lavorare bene l’impasto poi dividerlo in 4-5 parti, quindi formare dei cilindri della grandezza di un pollice;
  5. Passarli sui rebbi di una forchetta per avere la classica rigatura;

  6. Prepariamo il sugo con i funghi Cardoncelli:

  7. Lavare bene i funghi, strizzarli con le mani per eliminare l'acqua in eccesso;
  8. Prendere una padella, versare un filo di olio, aggiungere uno spicchio di aglio un piccolo peperoncino ( se piace) e far rosolare, quindi versare i funghi tagliati grossolanamente, salare e far cuocere una decina di minuti;
  9. Tritare la cipolla versarla in una padella con l’olio,unire i pomodori tagliati a pezzi, aggiungere il basilico e un pizzico di sale e far cuocere il sugo di pomodoro per circa 30 minuti;

  10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata;
  11. Scolare gli gnocchi e mescolarli con la metà del sugo di pomodoro, aggiungere i funghi Cardoncelli e mescolare, dopo pochi secondi aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti,mettere da parte un pò per l'amalgama nella ciotola di creta, il formaggio grattugiato e mescolare a fiamma bassa per far sciogliere la mozzarella ed ottenere la tipica consistenza degli gnocchi alla sorrentina;
  12. Versare gli gnocchi in una ciotola di creta ( abbastanza capiente per contenere il tutto) unire il resto del sugo e della mozzarella, il formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico;
  13. Cuocere in forno per circa 15-20 a 190 gradi;
  14. Sfornare e servire caldi.. sono favolosi!!
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