Gnocchi alla sorrentina con funghi Cardoncelli

STEP

1. Lavare le patate, versarle in una pentola piena d’acqua, cuocere, per circa 30 minuti dal primo bollore, fino a farle diventare tenere;
2. Scolare le patate, pelarle e schiacciarle ancora calde in modo da poterle lavorare con molta facilità;
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3. Su piano di lavoro versare la farina, aggiungere le patate schiacciate, l’uovo e un pizzico di sale;
4. Lavorare bene l’impasto poi dividerlo in 4-5 parti, quindi formare dei cilindri della grandezza di un pollice;
5. Passarli sui rebbi di una forchetta per avere la classica rigatura;

   

   
   
6. Prepariamo il sugo con i funghi Cardoncelli:

   

   
   
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7. Lavare bene i funghi, strizzarli con le mani per eliminare l'acqua in eccesso;
8. Prendere una padella, versare un filo di olio, aggiungere uno spicchio di aglio un piccolo peperoncino ( se piace) e far rosolare, quindi versare i funghi tagliati grossolanamente, salare e far cuocere una decina di minuti;
9. Tritare la cipolla versarla in una padella con l’olio,unire i pomodori tagliati a pezzi, aggiungere il basilico e un pizzico di sale e far cuocere il sugo di pomodoro per circa 30 minuti;

   

   
   
10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata;
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11. Scolare gli gnocchi e mescolarli con la metà del sugo di pomodoro, aggiungere i funghi Cardoncelli e mescolare, dopo pochi secondi aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti,mettere da parte un pò per l'amalgama nella ciotola di creta, il formaggio grattugiato e mescolare a fiamma bassa per far sciogliere la mozzarella ed ottenere la tipica consistenza degli gnocchi alla sorrentina;
12. Versare gli gnocchi in una ciotola di creta ( abbastanza capiente per contenere il tutto) unire il resto del sugo e della mozzarella, il formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico;
13. Cuocere in forno per circa 15-20 a 190 gradi;
14. Sfornare e servire caldi.. sono favolosi!!
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