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Tra le preparazioni più antiche della nostra tradizione gastronomica, troviamo la deliziosa Giardiniera di Verdure. E’ un gustoso antipasto e un contorno sfizioso, perfetto da portare in tavola durante il periodo estivo. E’ un insieme di ortaggi tagliati a pezzetti e conservati in olio o aceto da proporre come stuzzichino o come contorno di piatti a base di carne. Si può gustare con le bruschette, con le friselle, ma anche con un bel tagliere di salumi e formaggi. Gli accostamenti non mancano affatto e anche per quanto riguarda i condimenti, si possono aggiungere ingredienti a proprio piacere. Davvero ottima, ci permette di gustare, anche in inverno gli ortaggi della nostra amata terra. Ma andiamo a vedere come si prepara…
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INGREDIENTI
- 2 kg di melanzane;
- 2 kg di peperoni;
- 1 kg di carote;
- 2 kg di cipolle (io quelle rosse di Tropea);
- 1 Lt di aceto di vino bianco;
- 200 g di sale grosso;
- Olio extravergine di oliva q.b.;
- Peperoncini q.b.;
- Prezzemolo, aglio q.b.
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STEP
- Lavare, asciugare e tagliare a listarelle tutte le verdure;
- Tagliare a rondelle non troppo grosse le cipolle di Tropea;
- Adagiare tutte le verdure in una ciotola, aggiungiamo il sale grosso e mescolare bene con le mani;
- Dopo di che versare le nostre verdure in un grande contenitore mettere la retina (o un piatto piano) e sopra un peso di circa 1 kg (io ho messo una pentola piena di acqua);
- Lasciamo così per circa 24 ore;
- Dopo di che riprendere il contenitore, togliere il peso e strizzare per bene le nostre verdure;
- Quindi andiamo di nuovo a mettere le verdure (che abbiamo strizzato) nello stesso barattolo lavato e asciugato;
- Versare l'aceto, mettere di nuovo la retina (o il piatto piano), il peso (io sempre la pentola piena di acqua) e lasciare per altre 24 ore;
- Dopo 24 ore scolare e strizzare per bene le verdure;
- Adagiare le verdure (che abbiamo strizzato) in una terrina;
- Unire il prezzemolo tritato, i peperoncini a rondelle, l'aglio a fette e mescolare per far amalgamare bene le nostre verdure;
- Prendere i vasetti (sterilizzati mi raccomando);
- Versiamo un pò di olio, riempire a metà con le verdure, aggiungere l'olio, riempire con le altre verdure;
- Finire fino all'orlo con altro olio;
- Con uno stecchino lungo ci aiutiamo a far scendere giù l'olio , in questo modo ci assicuriamo che le verdure siano tutte sotto l'olio;
- Chiudere i vasetti con i coperchi;
- Conservate la giardiniera di verdure fatta in casa in dispensa, possibilmente buio, e consumatela dopo 30 giorni dalla sua preparazione.... FAVOLOSA!
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