Fricielli fatti in casa con funghi e verdura “cardoncella” della Murgia

da Antonia Bellino

I “Fricielli sono dei maccheroni fatti a mano con un lungo ferro tipo quello da calza, in questa preparazione sono conditi con i  cardoncelli funghi e cardoncelli verdura della Murgia barese, un ghiotto connubio di sapori che si esaltano a vicenda.. Preparateli anche voi sono strepitosi!

Fricielli fatti in casa con funghi e verdura cardoncella della Murgia

INGREDIENTI

  • 300 g di "Fricielli" freschi fatti a mano ( ma potete anche prenderli nei negozi di pasta fresca);
  • 450 g di funghi cardoncelli;
  • 300 g di verdura cardoncella;
  • Mezzo bicchiere di vino bianco;
  • 2 spicchi di aglio;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • Sale q.b.;
  • 1 peperoncino

 

STEP

  1. Con un coltellino pulire i funghi eliminando la parte finale del fungo ricoperta di terra e spazzolando molto bene la testa con un pennello, per togliere ogni residuo di terra strofinare il fungo con uno strofinaccio umido;

  2. Con un coltello tagliare a strisce i funghi, quindi prendere una padella versate un filo di olio ed uno spicchio di aglio , il peperoncino e far dorare, versare i funghi e far cuocere un paio di minuti;
  3. Versare il vino bianco, far sfumare e portare a termine la cottura;
  4. Pulire per bene dalle spine la verdura cardoncella;

  5. Lavare e rilavare dal terriccio i cardoncelli , prendere una pentola riempire d'acqua, regolare di sale portare a bollore e lessare i cardoncelli per circa 10-15 minuti quindi scolarli e tenerli da parte;

  6. Prendere un'altra padella versare un filo di olio, aggiungere uno spicchio d’aglio che far dorare, versare quindi la verdura cardoncella sbollentata e farla insaporire per qualche minuto a fuoco vivo;
  7. Cuocere i fricielli in abbondante acqua salata ed una volta cotti ( mi raccomando al dente) , scolare ed amalgamare il tutto con i cardoncelli verdura e cardoncelli funghi, aggiungere con un filo di olio crudo e servire caldi.. sono strepitosi!!

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