Frittata al forno con zucchine e scamorza e pancetta

da Antonia Bellino

Periodo di zucchine.. Che dire di questa ricetta , classica e sempre presente sulle nostre tavole soprattutto nei periodi estivi, dove le zucchine abbondano. Non vi nascondo che a volte ho preparato la frittata di zucchine anche per riciclare le zucchine avanzate, una ricetta svuota frigo! Una ricetta che mi ha insegnato mia madre ( come tante e tante ricette) e devo dire che è molto gradita da tutti in famiglia, molto leggera a differenza della frittata classica fritta!! E’ favolosa fidatevi!!

Frittata al forno con zucchine e scamorza e pancetta

INGREDIENTI

  • 2 zucchine medie;
  • 5 uova;
  • 70 g. di formaggio grattugiato ( io pecorino stagionato);
  • 200 g di pancetta a dadini;
  • 30 g. di pangrattato;
  • 1 scamorza piccola (oppure metà di una normale);
  • Sale;
  • Pepe;
  • Prezzemolo;
  • olio extravergine di oliva

 

STEP

  1. Spuntare e lavare bene le zucchine;

  2. In una ciotola versare le uova, aggiungere il formaggio e con una forchetta cominciare ad amalgamare gli ingredienti;
  3. Unire il pangrattato, la scamorza tagliata in pezzi molto piccoli e infine aggiungere le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi, il pepe, il prezzemolo tritato e il sale (poco sale perchè il formaggio è già molto saporito);
  4. Mescolare per bene tutti gli ingredienti;
  5. Prendere una teglia per ciambelle, versare un filo di olio extravergine di oliva e ungere per bene la teglia;
  6. Versare il composto, livellare bene, aggiungere la pancetta a dadini e cuocere a forno già caldo per circa 20-25 minuti a 190 gradi, deve dorarsi;

  7. Spegnere e far intiepidire leggermente;

  8. Trasferire la frittata di zucchine e scamorza su un bel vassoio e gustarla!!
  9. E' semplicemente strepitosa... buon appetito!!

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