Fagioli, cicorie e pane tostato di Altamura

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Spesso si dice che i piatti più semplici sono i più buoni. Questa ricetta ne è un esempio: Fagioli, Cicorie, Pane tostato di Altamura e peperoncino… ma vuoi vedere che siamo in Puglia?

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda con una punta di bicarbonato per circa 12 ore;

  • Step 2

    Il giorno dopo sciacquare i fagioli quindi versare in una pentola coprire di acqua fredda abbondante e portare a bollore, eliminando via via la schiuma;

  • Step 3

    Aggiungere gli aromi, alloro, salvia e due spicchi di aglio. Far cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri ma non sfatti, ci vorrà circa un ora. A 15 minuti dalla fine della cottura regolare di sale;

  • Step 4

    Intanto che i fagioli cuociono, pulire e lavare bene le cicorie;

  • Step 5

    Lessare le cicorie in acqua salata e scolatele lasciandole umide,versare in una ciotola e mettere da parte;

  • Step 6

    Prendere una padella abbastanza capiente, versare abbondante olio, unire lo spicchio dell'aglio, il peperoncino e far dorare;

  • Step 7

    Dopo di che aggiungere le cicorie lessate, un bicchiere di acqua tiepida, mescolare per far insaporire il tutto e far cuocere per 10 minuti circa;

  • Step 8

    Tagliare a tocchetti il pane di Altamura e far dorare in una padellina con un filo di olio. Impiattare i nostri fagioli con le cicorie , aggiungere il pane tostato, un filino di olio a crudo e.... buon appetito a tutti!

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