Fagioli, cicorie e pane tostato di Altamura

da Antonia Bellino

Spesso si dice che i piatti più semplici sono i più buoni. Questa ricetta ne è un esempio: Fagioli, Cicorie, Pane tostato di Altamura e peperoncino… ma vuoi vedere che siamo in Puglia?

Fagioli, cicorie e pane tostato di Altamura

INGREDIENTI

  • 250 g di fagioli cannellini;
  • 1 kg g di cicoria;
  • Alloro;
  • Salvia;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • Olio extravergine d’oliva;
  • Sale, pepe e 1 peperoncino;
  • Una fettina di pane di Altamura

STEP

  1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda con una punta di bicarbonato per circa 12 ore;
  2. Il giorno dopo sciacquare i fagioli quindi versare in una pentola coprire di acqua fredda abbondante e portare a bollore, eliminando via via la schiuma;
  3. Aggiungere gli aromi, alloro, salvia e due spicchi di aglio. Far cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri ma non sfatti, ci vorrà circa un ora.
    A 15 minuti dalla fine della cottura regolare di sale;
  4. Intanto che i fagioli cuociono, pulire e lavare bene le cicorie;
  5. Lessare le cicorie in acqua salata e scolatele lasciandole umide,versare in una ciotola e mettere da parte;
  6. Prendere una padella abbastanza capiente, versare abbondante olio, unire lo spicchio dell'aglio, il peperoncino e far dorare;
  7. Dopo di che aggiungere le cicorie lessate, un bicchiere di acqua tiepida, mescolare per far insaporire il tutto e far cuocere per 10 minuti circa;
  8. Tagliare a tocchetti il pane di Altamura e far dorare in una padellina con un filo di olio.
    Impiattare i nostri fagioli con le cicorie , aggiungere il pane tostato, un filino di olio a crudo e.... buon appetito a tutti!
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