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Le cozze “Arraganate” sono una specialità pugliese che si trova principalmente sulle tavole delle località di mare, in particolare nella zona del barese, si preparano in modo veloce e con pochi passaggi ma con un risultato finale strepitoso!!
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INGREDIENTI
- 1 kg di cozze nere Tarantine o comunque Italiane;
- 130 g di mollica di pane grattugiato fresco;
- 2 uova;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente;
- Pepe nero al mulinello;
- 130 g di Formaggio pecorino grattugiato;
- Olio EVO q.b.
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STEP
- Lavare sotto l’acqua corrente e pulire per bene le cozze esternamente raschiando i gusci e sfregandole tra loro dopo averle immerse nel lavandino riempito d’acqua fredda;
- Aprire le cozze a metà con un coltello, facendo attenzione a non rompere il frutto delicato e prezioso protetto dal guscio, ed eliminare la valva superiore;
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- Adagiare le cozze su una teglia da forno, meglio se di coccio, che le contenga tutte una accanto all’altra, evitando che si sovrappongano e condire lo strato di cozze con un filo d’olio;
- Ora in una ciotola mettete la mollica del pane grattugiato conditelo con l'aglio a pezzetti, il formaggio abbondante, il pepe al mulinello e il prezzemolo;
- Adesso unite le uova, tanto olio quanto basta per avere un composto umido e omogeneo;
- Con un cucchiaino prelevate delle quantità di composto e farcite tutte le cozze della teglia;
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- Infornate in forno caldo a 190 gradi per 15/18 comunque fino a che non si sarà formata una crosta dorata e croccante;
- La cottura sarà terminata quando la superficie sarà dorata abbastanza, ovvero leggermente gratinata, evitando di far seccare troppo le cozze e il condimento;
- Servite sia calde che fredde come antipasto.... sono favolose!!!
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