Le Zucchine Sott’olio preparate in casa sono di una bontà eccezionale e davvero facili da realizzare. Sono ottime da servire come contorno o anche come antipasto oppure per condire insalate di riso e insalate di pasta. Se le gustiamo sopra a delle bruschette o dentro ad un panino ragazzi credetemi sono la fine del mondo. Si preparano principalmente nel periodo estivo (come le melanzane, i carciofi, i peperoncini, i peperoni) quando sono mature e profumate. Con questa mia ricetta risulteranno delle zucchine croccanti, una vera delizia!
INGREDIENTI
- 1 kg di zucchine;
- 800 ml di acqua;
- 200 ml di aceto (io di mele, potete usare anche quello di vino bianco);
- Olio extravergine di oliva q,b.;
- Alloro, sale grosso, pepe in grani, menta, peperoncini q.b.;
STEP
- Per prima cosa andiamo a sterilizzare i barattoli, un procedimento importantissimo per evitare il rischio botulino;
- Prender ei barattoli (nuovi), lavare per bene. Dopo di che riempire una pentola di acqua, adagiare i barattoli e i coperchi e portare a bollore per 5/8 minuti. Scolare su un panno pulito di cotone e far freddare;
- Lavare per bene le zucchine, tagliare le estremità;
- Tagliare a striscioline non tanto sottili, dopo di che adagiare in un scolapasta aggiungere un pò di sale grosso poggiateci sopra un peso (ad esempio una pentola piena d'acqua) e lasciatele riposare per 30 minuti per far si che rilascino tutta l'acqua di vegetazione:
- Ora , dopo il riposo, sciacquare le nostre zucchine e stringere per far uscire tutta l'acqua;
- Prendere una pentola abbastanza capiente versare l'acqua, l'aceto e le foglie di alloro e portare a bollore;
- Versare le nostre zucchine e far cuocere per 3 minuti;
- Adagiare le zucchine su un panno, asciugarle delicatamente tamponandole con della carta assorbente;
- Mentre le nostre zucchine si raffreddano puliamo i spicchi dell'aglio e tagliamoli a listarelle, lavare le foglie di menta, tagliamo i peperoncini e mettere il tutto da parte;
- Dopo che le nostre zucchine si sono raffreddate versiamole in una ciotola, aggiungere sale, pepe in grani, menta e l’aglio;
- versare abbondante olio extravergine di oliva e mescolare per bene per far amalgamare il tutto e che prenda sapore;
- Iniziamo a riempire i nostri vasetti (che abbiamo sterilizzato) alternando uno strato di zucchine con uno di condimento (aglio, pepe in grani, menta e peperoncino), fino a riempire i barattoli;
- Ora premiamo bene per non far formare bolle d’aria all’interno dei vasetti, quindi riempiamo lentamente i barattoli di olio, fino a ricoprire completamente le zucchine;
- Chiudiamo con i coperchi senza stringere. Il giorno dopo controllare che le nostre zucchine siano ancora coperte di olio e se è necessario aggiungetene altro perchè l'olio deve ricoprire del tutto la nostra conserva;
- Ora possiamo stringere ermeticamente il coperchio, riponiamo i nostri vasetti nella dispensa al riparo da fonti di calore, e attendendiamo almeno un mese prima di consumarle.. se ci riusciamo perchè sono STRABUONE!
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