Uno dei prodotti più famosi ed amati in Puglia è il Panzerotto!
Il Panzerotto nasceva dalla tradizione della cucina povera pugliese, quando le massaie usavano preparare i panzerotti con gli avanzi della pasta del pane.
Il Panzerotto Pugliese caratterizza le tradizioni gastronomiche della cucina povera del nostro paese, inoltre ha ricevuto l’appellativo di “ambasciatore” di Puglia nel mondo. Croccante e fragrante con il valore aggiunto della cottura al forno a legna è una valida alternativa al classico panzerotto fritto, molto più leggero. Piace davvero a tutti, grandi e piccini, è il simbolo del cibo che unisce.
Una fantastica merenda salata, un antipasto sfizioso e un sostanzioso spuntino. Ideale per una cena con amici, che richiama il sapore autentico della Puglia, oppure da consumare velocemente per strada. Per quanto riguarda il ripieno , come per le pizze, possiamo sbizzarrirci con gli ingredienti. Possiamo farcirli come più ci piace: con salame piccante , con acciughe e capperi , con prosciutto e funghi ecc ecc . Ogni assaggio dato ad un panzerotto si ha la possibilità di percepire in un sol boccone il vero spirito della nostra amata Puglia!
INGREDIENTI
- 10 g zucchero;
- 10 g lievito di birra;
- 12 g sale;
- 40 ml olio extravergine d’oliva;
- 270/300 ml acqua tiepida;
- 500 g farina di semola;
- Per il ripieno:
- 150 g di mozzarelle (o scamorza);
- Salsa di pomodoro, olio evo, sale e origano q.b.
STEP
- I Panzerotti Pugliesi si preparano versando la farina in un’ampia ciotola;
- A parte, sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unire lo zucchero, quindi aggiungerlo alla farina;
- Nell’acqua rimanente far sciogliere il sale e versare il tutto a filo sulla farina;
- Iniziare a mescolare tutti gli ingredienti con le mani o utilizzare una planetaria munita di gancio;
- Se l'impasto dovesse risultare secco aggiustare con altra acqua , se invece dovesse risultare troppo molle aggiungere dell’altra farina;
- Unire l’olio e impastare energicamente il tutto, quindi trasferite l’impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo in modo da ottenere un impasto liscio e morbido:
- Adagiare l’impasto nella ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare al caldo per almeno due ore e mezza o comunque finché non appare morbido e gonfio;
- Intanto che l'impasto riposa (lievita) preparare il ripieno;
- Tagliare a dadini la mozzarella ben sgocciolata e versare in una ciotolina;
- In una ciotola a parte versare la passata di pomodoro, regolare di sale e origano;
- Riprendete dopo l’attesa l’impasto precedentemente lasciato a riposare, dividerlo l’impasto in 20 palline di circa 80 grammi e lavorare ogni pallina in modo da ottenere una forma quanto più rotonda possibile;
- Sistemare le nostre palline di impasto ben distanti su di una teglia per farle lievitare , coprire con un panno di cotone di cotone e far lievitare nel forno spento con lucina accesa per altri 30 minuti;
- Dopo il secondo riposo prendere una pallina e ricavare un disco di circa 20 centimetri di diametro;
- Porre al centro un cucchiaio di passata di pomodoro e qualche cubetto di mozzarella sgocciolata;
- Inumidire leggermente i bordi, richiudere il panzerotto a forma di mezzaluna e sigillare bene i bordi esercitando una leggera pressione con le dita;
- Cuocere i nostri panzerotti in modalità statica in forno (già caldo) a 180° C per circa 25/30 minuti, dipende dal vostro forno;
- Ragazzi sono STREPITOSI!