Risotto con zucca, pancetta e noci

da Antonia Bellino

Risotto con zucca, pancetta croccante e noci.. ragazzi è da leccarsi i baffi!! Cremoso e gustoso, con la pancetta croccante e con tanti pezzettini di noci che lo rendono ancora più saporito. Dobbiamo approfittare delle verdure di stagione e allora visto che ci sono ancora le zucche, e sono buonissime, oggi vi propongo di preparare insieme questo risotto, molto semplice da realizzare e che arricchiremo con la pancetta croccante e con le noci!! Ecco la mia ricetta…

Risotto con zucca, pancetta e noci

INGREDIENTI

  • 350 g di riso Carnaroli;
  • 1,5 l di brodo vegetale preparato con carote, sedano e cipolla;
  • 60 g di burro;
  • 600 g di zucca;
  • 30 ml di olio extravergine di oliva;
  • 60 m di vino bianco;
  • 1 scalogno;
  • 80 g di formaggio grattugiato;
  • Sale, pepe q.b;
  • 130 g di pancetta a dadini;
  • 19 noci

STEP

  1. Preparare il brodo vegetale leggero, che utilizzeremo per portare il riso a cottura. Tagliare le verdure, mettere in una pentola capiente, coprire con acqua e regolate di sale. Coprire con un coperchio, portare a ebollizione e far cuocere per circa 1 ora. Dopo di che filtrare il brodo e tenerlo in caldo;
  2. Prendere una padella e senza aggiungere ne olio e ne burro far rosolare la pancetta, dopo di che trasferirla in una ciotola e mettere da parte;
  3. Prendere una pentola, versare l'olio, aggiungere lo scalogno affettato e far appassire;
  4. Aggiungere la zucca , che abbiamo pulito e tagliato a dadini, mescolare per far insaporire;
  5. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale mescolare e far cuocere per 10 minuti, deve risultare tenera e cremosa;
  6. A parte, scaldate una larga padella e versare il riso per farlo tostare, si usa questa procedura ( metodo a secco) perché la tostatura del riso, indispensabile perché poi i chicchi tengano la cottura, non può avvenire in un ambiente umido come quello creatosi nel tegame con la zucca;
  7. Tostare quindi il riso a fuoco vivace fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare per circa 3/4 minuti. Sfumare con il vino bianco, amalgamare velocemente per non far attaccare alla padella;
  8. Appena il vino sarà completamente evaporato versare il riso nella pentola con la zucca, mescolare per far amalgamare bene i sapori ed impedire al riso di attaccarsi;
  9. Quando noterete che il riso comincia ad asciugarsi, versare un mestolo di brodo ben caldo e proseguire via via aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura, ci vorranno circa 20 minuti;
  10. A fine cottura regolare di sale di pepe e mescolare. Spegnare il fuoco, aggiungere il burro il formaggio e mantecare;
  11. Amalgamare con cura, quindi aggiungere la metà della pancetta, la metà delle noci che abbiamo tritato e mescolare;
  12. Far rapprendere un minuto prima di impiattare;
  13. Impiattare il nostro risotto, decorare con la pancetta e le noci che abbiamo messo da parte e.... BUON APPETITO!

NOTE

Se desiderate un risotto extra cremoso, provate a sostituire il formaggio grattugiato con della robiola o del taleggio.. Fantastico!

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