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Il polpo alla Luciana è una ricetta davvero gustosa della migliore tradizione napoletana. Cucinare il polpo come si deve non è facilissimo per ottenere un ottimo risultato di questo piatto bisogna armarsi di pazienza, perché la difficoltà non è nella preparazione ma nei tempi di cottura. Quella che vi andrò a descrivere è la ricetta del grande chef Antonino Cannavacciuolo è l’unica che mi abbia davvero soddisfatta, un sapore eccezionale!
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INGREDIENTI
- 800 g di polpo fresco;
- 1 spicchio di aglio;
- 1 peperoncino;
- Sale e pepe;
- 400 gr di polpa di pomodoro;
- Olio extra vergine qb;
- Prezzemolo fresco tritato
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STEP
- Lavare bene i polpi sotto il getto dell’acqua corrente;
-
- Dopo di che incidere, con un coltello, la sacca e svuotarla;
- Prendere una padella, versare un pò di olio extravergine di oliva e far scaldare:
- Nella padella con l'olio aggiungere l'aglio, il peperoncino (se piace) ed il prezzemolo tritato con un coltello o spezzettato con le mani:
- Una volta dorato l’aglio unite la polpa di pomodoro e fatela insaporire per un paio di minuti;
- Adagiate dentro alla padella i polpi ed abbassate la fiamma;
- Coprire con il coperchio e far cuocere per circa un’ora e mezza mescolando ogni tanto il polpo;
- Dopo circa un ora, salare e pepare;
- Una volta cotto il polpo spegnere il fuoco e far riposare per una ventina di minuti circa;
- Servite il polpo in un piatto da portata con il sughetto di cottura, accompagnandolo con delle fette di pane casereccio tostato;
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NOTE
Il polpo alla luciana può essere utilizzato come condimento per la pasta, per gli spaghetti, dando vita ad un primo piatto completo.
Può essere servito con sotto una frisa o del pane casereccio fatto appena abbrustolito, possiamo proporlo come secondo piatto abbinandolo ad un contorno di verdure..
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