Le polpette di zucchine sono delle polpette vegetariane a base di zucchine che rappresentano una gustosa variante alle classiche polpette di carne.
La preparazione è semplicissima e molto veloce, molto apprezzate per un aperitivo, uno snack o uno stuzzichino.
Queste polpette, dal sapore delicato, vengono aromatizzate con della menta fresca, chi non gradisce questa particolare erba aromatica potrà sostituirla con del prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
- 2 zucchine di media grandezza;
- 100 g di pane tritato;
- 150 g di formaggio pecorino;
- 2 uova;
- 1 bicchiere di latte;
- 1 spicchio di aglio tritato;
- Prezzemolo;
- Sale;
- Pepe;
- Olio di semi di arachidi per friggere
STEP
- Lavare e tritare le zucchine a pezzettini piccolissimi;
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- In una ciotola versare tutti gli ingredienti;
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- Amalgamate bene, dopo di che preparate le polpette;
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- Se l'impasto vi sembra troppo morbido aggiungete un altro po' di formaggio o di farina;
- Prendere una padella versare abbondante olio di semi di arachidi e farlo arrivare a temperatura;
- Friggere direttamente le polpette un po' alla volta;
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- Far dorare da tutte le parti adagiarle su un piatto foderato di carta assorbente;
- Impiattare e servire calde.. sono buonissime!
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NOTE
Le polpette di zucchine crude e già infarinate si conservano in frigo coperte per 12 ore. Si possono anche congelare da crude per circa 1 mese. Una volta fritte, vanno consumate preferibilmente subito. Si possono tuttavia conservare in frigo coperte per 1 giorno.
Potete in alternativa cuocere le polpette di zucchine al forno, per circa 30 minuti a 180° in forno ventilato, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Vi consigliamo in questo caso di cuocere poche polpette come prima infornata, per regolarvi meglio con tempi e temperature!