Polpette di zucchine fritte

da Antonia Bellino

Le polpette di zucchine sono delle polpette vegetariane a base di zucchine che rappresentano una gustosa variante alle classiche polpette di carne.
La preparazione è semplicissima e molto veloce, molto apprezzate per un aperitivo, uno snack o uno stuzzichino.
Queste polpette, dal sapore delicato, vengono aromatizzate con della menta fresca, chi non gradisce questa particolare erba aromatica potrà sostituirla con del prezzemolo tritato.

Polpette di zucchine fritte

INGREDIENTI

  • 2 zucchine di media grandezza;
  • 100 g di pane tritato;
  • 150 g di formaggio pecorino;
  • 2 uova;
  • 1 bicchiere di latte;
  • 1 spicchio di aglio tritato;
  • Prezzemolo;
  • Sale;
  • Pepe;
  • Olio di semi di arachidi per friggere

STEP

  1. Lavare e tritare le zucchine a pezzettini piccolissimi;

  2. In una ciotola versare tutti gli ingredienti;

  3. Amalgamate bene, dopo di che preparate le polpette;

  4. Se l'impasto vi sembra troppo morbido aggiungete un altro po' di formaggio o di farina;
  5. Prendere una padella versare abbondante olio di semi di arachidi e farlo arrivare a temperatura;
  6. Friggere direttamente le polpette un po' alla volta;

  7. Far dorare da tutte le parti adagiarle su un piatto foderato di carta assorbente;
  8. Impiattare e servire calde.. sono buonissime!

NOTE

Le polpette di zucchine crude e già infarinate si conservano in frigo coperte per 12 ore. Si possono anche congelare da crude per circa 1 mese. Una volta fritte, vanno consumate preferibilmente subito. Si possono tuttavia conservare in frigo coperte per 1 giorno.

Potete in alternativa cuocere le polpette di zucchine al forno, per circa 30 minuti a 180° in forno ventilato, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Vi consigliamo in questo caso di cuocere poche polpette come prima infornata, per regolarvi meglio con tempi e temperature!

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