Moscardini ripieni in umido

da Antonia Bellino

In questo periodo estivo, è piacevole  tornare a sentire  a  tavola  i sapori del nostro bellissimo  mare pugliese. I moscardini sono frutti di mare molto  saporiti, che si prestano in svariate ricette, l’unica accortezza per ottenere un ottimo  risultato è la loro freschezza e la loro dimensione. Devono essere abbastanza piccoli  per fa si che la loro tenera carne e il pomodoro risaltino il loro fantastico sapore e gusto..

Moscardini ripieni in umido

INGREDIENTI

  • 1 kg scarso di moscardini;
  • 200 g di pomodorini;
  • 2 uova;
  • Pane grattugiato;
  • 2 foglie di alloro;
  • 2 spicchi di aglio;
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • Noce moscata;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Sale;
  • Pepe;
  • Prezzemolo;
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato;
  • Poco latte

STEP

  1. In una ciotola versare il pane grattugiato e farlo ammorbidire con il latte;
  2. Nel frattempo pulire, lavare e asciugate i moscardini;

  3. Prepariamo l'impasto, in una ciotola versare il pane strizzato, aggiungere il formaggio grattugiato, il prezzemolo, la noce moscata, sale, pepe,le 2 uova, mezzo spicchio di aglio tritato ed amalgamare bene;
  4. Ora, con la farcia, riempire i moscardini e sigillarli con gli stuzzicadenti ;

  5. Prendere una padella, versare l'olio unire l'aglio, adagiare i moscardini e far cuocere per 10 minuti, dopo di che aggiungere il vino e far evaporare lasciate cuocere per pochi minuti;
  6. Non appena il vino sarà evaporato, abbassate il fuoco e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi; lasciate cuocere per circa 25 minuti a fuoco dolce;
  7. Servire caldi con una spolverata di prezzemolo tritato e delle fette tostate di pane.. buon appetito!

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