Mostaccioli pugliesi, la ricetta di Nina

da Antonia Bellino

I Mostaccioli Pugliesi sono dei gustosi e profumati biscotti natalizi a base di mandorle e mosto cotto, il tutto coperto con uno strato di cioccolato fondente. Un trionfo di mandorle, vin cotto, cioccolato ed essenze varie, il tutto racchiuso in un unico goloso dolcetto.. cosa sarebbe Natale senza assaporare questo delizioso dolce? Ecco la mia ricetta…

Mostaccioli pugliesi

INGREDIENTI

Per l'impasto:

  • 500 g di farina 00 per dolci;
  • 120 g di mandorle;
  • 200 g di zucchero semolato;
  • 80 g di cacao amaro;
  • 120 ml di acqua;
  • 250 ml di vin cotto;
  • 80 ml di olio extravergine di oliva;
  • La buccia di un limone e 1 di arancia tritati;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 1 cucchiaino dei chiodi di garofano tritati;
  • Mezza bustina di lievito per dolci setacciato;
  • 1 bustina di vanillina;
  • La punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci;
  • Mezzo cucchiaino di noce moscata;
  • 100 g di cioccolato fondente tritato

Per la glassa al cioccolato:

  • 400 g di cioccolato fondente;
  • Metà cucchiaino di olio extravergine

STEP

  1. Per prima cosa tostare le mandorle su una placca rivestita da carta forno a 180 gradi per 5-8 minuti;
  2. Far freddare, dopo di che frullare in un mixer con un cucchiaio di zucchero preso dalla dose dei mostaccioli;
  3. Lavare bene le bucce del limone e dell'arancia e frullarli in un mixer da cucina;
  4. Prendere una ciotola, abbastanza capiente, e unire tutti gli ingredienti secchi, farina, mandorle tostate e tritate, zucchero, cacao amaro setacciato, le bucce del limone e dell'arancia tritate, il cucchiaino della cannella, il cucchiaino dei chiodi di garofano tritati, la mezza bustina di lievito per dolci setacciato,l'ammoniaca per dolci, la noce moscata, il cioccolato fondente tritato e la bustina della vanillina;
  5. Mescolare bene affinchè si amalgamino tutti gli ingredienti;
  6. Ora cominciamo ad aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi;
  7. Per primo il mosto cotto, appena caldo, un pò alla volta e amalgamare con un cucchiaio o con le mani;
  8. L'impasto si presenta granuloso;
  9. Quindi unire un pò alla volta l'olio extravergine di oliva e mescolare;
  10. Concludere versando un pò alla volta l'acqua tiepida e mescolare;
  11. Lavorare il composto affinchè diventi sodo e compatto, se durante la lavorazione di amalgama l'impasto si presenta troppo molle aiutarsi con un altro pò di farina;
  12. Ora trasferire il composto su una tavola di legno foderata di carta forno;
  13. Spolverizzare con un pò di farina e finire di lavorare l'impasto;
  14. Coprire l'impasto dei mustaccioli ottenuto con un'altro foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello ottenendo una sfoglia di pochi millimetri;
  15. Ora prendere le formi a forma di rombo ( se non le avete potete usare un coltello e formare voi dei rombi) e tagliare l'impasto;
  16. Posizionare i mostaccioli su una placca foderata da carta forno leggermente distanziati perchè in cottura lieviteranno;

  17. Cuocere ( a forno già caldo) a 180 gradi per 10-12 minuti al massimo;
  18. Sfornare e far freddare i mostaccioli;
  19. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato, aggiungete l'olio evo, amalgamate bene, dopo di che immergete la superficie ed i lati di ogni mostacciolo, eliminate con qualche colpetto di mano il cioccolato in eccesso;

  20. Porre i nostri mostaccioli su di una griglia ad asciugare;

  21. Trasferire su un bel vassoio ed ora... possiamo gustarli! ragazzi sono davvero golosi!!!

NOTE

I mostaccioli si conservano a lungo chiusi in scatole di latta o in un recipiente ermetico.

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