Melanzane a Scacchiera gratinate

da Antonia Bellino

Le melanzane a “Scacchiera” gratinate sono un contorno o un secondo piatto molto leggero e gustoso, semplicissime da realizzare. Si preparano incidendo a scacchiera le melanzane e si condiscono con olio, aromi  e una spolverata di pangrattato che serve a creare una golosa crosticina. Ecco la mia ricetta…

Melanzane a Scacchiera gratinate

INGREDIENTI

  • 3 melanzane nere di media grandezza;
  • 2 spicchio di aglio;
  • Prezzemolo e menta q.b.;
  • Sale, pepe, pangrattato q.b.;
  • Formaggio grattugiato q.b.;
  • Olio extra vergine di oliva q.b

STEP

  1. Accendere il forno a 180 gradi e portare a temperatura;
  2. Lavare bene le melanzane sotto l'acqua corrente;

  3. Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza e con un coltello incidere la polpa in profondità,senza arrivare fino in fondo e quindi non tagliandola completamente , prima in verticale e poi in orizzontale per ottenere una polpa tagliata a forma di scacchiera;
  4. Preparare un trito di prezzemolo, aglio, menta, adagiate il trito in una ciotola, aggiungere l'olio, il sale, il pepe e mescolare formando una emulsione;
  5. Prendere una pirofila versare un filo di olio, adagiare le melanzane, versare il condimento, cospargere di pangrattato formaggio e cuocere in forno a 190 gradi per 20/25 minuti, devono risultare morbide ma non sfatte;
  6. Spegnere, sfornare, impiattare e.... buon appetito!
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