Melanzane Panate al forno

da Antonia Bellino

Oggi pranzo all’insegna della leggerezza.  Ho preparato delle sfiziose Melanzane “Panate” al forno. Talmente buone che le mangi tre alla volta e ti lecchi anche le dita. Ottime come contorno e come secondo piatto..facili da realizzare e porti in tavola qualcosa di veramente buono! Meno male che il caldo fa passare la fame, ma a chiiii???

Melanzane Panate al forno

INGREDIENTI

  • 4 melanzane;
  • 100 g di pangrattato;
  • 100 g di formaggio grattugiato (io pecorino pugliese);
  • Sale, pepe;
  • 1 peperoncino;
  • 5/6 foglie di basilico fresco;
  • Olio extravergine di oliva

STEP

  1. Lavare, asciugare, spuntare e tagliare a fette non troppo sottili le melanzane;

  2. Dopo di che ho messo le fettine di melanzane in uno scolapasta con del sale e fatte riposare per 30 minuti circa;
  3. In una ciotola versare l'olio aggiungere il sale, il pepe, il peperoncino e mescolare con una forchetta;
  4. In una seconda ciotola mescolare il pangrattato, il formaggio grattugiato e il basilico tagliato a pezzettini;
  5. Asciugare le fette di melanzana con la carta assorbente, dopo di che passare nell' olio evo da entrambi i lati (o spennellare) e nel mix di pangrattato, formaggio e basilico, Pressare bene le fette nel mix aromatico affinchè risultino ben panate;
  6. Adagiare le fette di melanzane panate su una teglia (foderata da forno) e cuocere a 190 gradi per 35 minuti devono risultare ben dorate e croccanti;
  7. Servire e gustare, sono davvero ottime!!
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