Involtini di melanzane ripiene di carne

da Luca Palasciano

Finalmente si affacciano nei mercati le prime melanzane della stagione. Per apprezzarne il sapore a volte basta poco, io ho preparato degli involtini con un ripieno di carne dal sapore davvero eccezionale, provateli e fatemi sapere.

Purpu alla Pinata-Polpo alla Pignata

Dosi per: 5 persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 1 melanzana;
  • 250 g di carne macinata;
  • 250 g di scamorza;
  • 1 uovo;
  • Formaggio grattugiato q.b;
  • Mezzo spicchio d'aglio;
  • Prezzemolo fresco tritato;
  • Sale, pepe nero.
  • Per il sugo:
  • 1 spicchi d'aglio;
  • 300 g di Passata di pomodoro;
  • Sale, foglioline di basilico, olio extravergine d'oliva.

STEP

  • In una padella versare un filo d'olio e unire l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale Far cuocere per circa 20 minuti;
  • Lavare e spuntare le melanzane;
  • Tagliarle a fette, dopo di che friggerle in olio di semi di arachidi, adagiarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire.
  • Preparare il ripieno. In una ciotola unire il trito di carne, l'uovo, il prezzemolo, l'aglio tritato finemente, mezza mozzarella tritata, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato e amalgamare il tutto;
  • Disporre un cucchiaio di ripieno su ogni fetta e arrotolare;
  • Rivestire una teglia con la carta forno;
  • Stendere un pò di sugo sul fondo;
  • Adagiare sopra i rotolini;
  • Versare un cucchiaio di sugo sopra ogni involtino e una fettina di mozzarella;
  • Spolverare con del formaggio grattugiato;
  • Cuocere in forno, a 180 gradi per 15/20 minuti;
  • Involtini di melanzane ripiene di carne

 

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