Involtini di Melanzane ripiene di carne macinata

da Antonia Bellino

Gli involtini di melanzane ripiene di carne trita è una preparazione semplicissima ma davvero gustosa, a casa mia sono molto richiesti piacciono davvero a tutti. Le melanzane sono ortaggi meravigliosi e si trovano ormai tutto l’anno sui banchi degli ortofrutta, nonostante la stagione perfetta per consumarle sia l’estate, possono essere consumate  in tantissimi modi e ci sono ricette in cui vengono abbinate ai più svariati ingredienti.. io ve le propongo in questa versione! Provateli e non lascerete più questa ricetta!

Involtini di Melanzane ripiene di carne macinata

INGREDIENTI

  • 4 melanzane;
  • 200 g di carne tritata di vitello;
  • 2 uova;
  • 100 g di mollica di pane;
  • 50 ml di olio extravergine di oliva;
  • 100 g di formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino);
  • 200 g di scamorza o provola o mozzarella;
  • 1 bottiglia di polpa di pomodoro;
  • Basilico;
  • Prezzemolo;
  • Olio di semi di arachidi q b;
  • Sale e pepe q.b.

STEP

  1. In una ciotola mettere la carne tritata di vitello ( ma va bene anche di manzo o mista), aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, la mollica di pane, il sale e un pizzico di pepe;

  2. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi far riposare in frigo coperto con la pellicola;
  3. Prepariamo la passata di pomodoro;
  4. In una padella versare circa 4 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e abbondante basilico fresco e far cuocere per circa 20 minuti;
  5. Lavare, spuntare e tagliare a fettine le melanzane, adagiarle in uno scolapasta alternando le fette con una manciata di sale, far riposare per una ventina di minuti;

  6. Dopo di che sciacquarle, asciugarle con un panno o carta assorbente e friggere le fettine di melanzana in olio di semi di arachidi;
  7. Scolare le fettine di melanzana che abbiamo fritto su un piatto foderato di carta assorbente;
  8. Con un cucchiaio prendere una porzione di impasto che abbiamo preparato, quindi arrotolare le melanzane su se stesse formando gli involtini;
  9. Prendere una teglia da forno, distribuire sul fondo un mestolo di sugo di pomodoro e adagiare sopra gli involtini di melanzane disponendoli in un solo strato;

  10. Versare sopra agli involtini altro sugo e spolverizzare a piacere con il formaggio grattugiato;
  11. Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti, 10 minuti prima togliere la carta di alluminio e continuare la cottura;

  12. Sfornare e servire caldi, sono una vera squisitezza!

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