Involtini di melanzane della Nina

da Antonia Bellino
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Gli involtini di melanzane alla Nina è una preparazione da gustare sia caldi che tiepidi. Sono semplicissimi da fare io li ho farciti farciti con prosciutto cotto e mozzarella ( ma voi potete farcirli come più vi piace) Gli Involtini di melanzane alla Nina possono essere serviti come contorno o come antipasto ma anche come pasto unico, essendo molto ricchi e sostanziosi, le melanzane possono anche essere grigliate se a voi non piace il fritto, più leggere se vogliamo.. Preparare questo piatto per gli ospiti vi farà fare una bellissima figura.. troppo buoni!!

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Involtini di melanzane della Nina

INGREDIENTI

  • 2 melanzane;
  • 2 Mozzarelle di media grandezza;
  • 200 g di prosciutto cotto;
  • 2 uova;
  • farina q.b;
  • Sale;
  • Pepe

Per il sughetto di pomodoro:

  • 500 g di polpa di pomodoro;
  • Mezza cipolla;
  • 2 foglie di basilico;
  • Sale, pepe q.b;
  • Olio extra vergine di oliva

Per assemblare gli involtini serve:

  • Pangrattato;
  • Formaggio grattugiato q.b;
  • Olio di semi di arachidi per friggere
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STEP

  1. Iniziare col tagliare le melanzane a fette non troppo sottili e metteterle sotto sale per almeno 30 minuti;
  2. Nel frattempo preparate il sughetto di pomodoro;
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  4. In una padella mettere a soffriggere la cipolla tritata, versare la polpa di pomodoro, salare , pepare, aggiungere le foglie di basilico, e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce;
  5. Dopo di che riprendere le fettine di melanzane, strizzarle per far fuoriuscire il liquido quindi tamponarle con la carta assorbente da cucina;
  6. Passare le fettine di melanzane prima nell'uovo battuto e poi nella farina e friggere in abbondante olio di semi di arachidi, man mano che saranno pronte poggiare in un piatto foderato con carta assorbente;

  7. Assembliamo i nostri golosi involtini di melanzana;
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  9. Su ogni fetta di melanzana, impanata e fritta, adagiare 2 pezzettini di mozzarella e metà fettina di prosciutto cotto;
  10. Arrotolate delicatamente gli involtini di melanzane, sistemare in una pirofila da forno, unta con un pò di sughetto di pomodoro e cosparsa di pangrattato;

  11. Quando tutta la pirofila sarà piena, versare il sugo rimasto per coprire gli involtini, cospargeteli con il formaggio grattugiato ( abbondante ok? );

  12. Infornare a solo grill per 10 minuti circa circa;
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  14. Serviteli caldi.. provateli sono una vera meraviglia del gusto!!!
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