Crocchette di riso con sorpresa

da Antonia Bellino

Le crocchette di riso con sorpresa  sono uno sfizioso antipasto realizzato con il riso avanzato, con all’interno golosi cubetti di pancetta e la filante e buonissima scamozza. Proprio così, perché in cucina non amiamo assolutamente sprechi anzi! Preparare questi golosi bocconcini di riso è davvero molto facile si creano delle piccole palline con il riso e si farciscono con gli ingredienti più golosi, io ho  scelto la scamozza e la pancetta ma voi potete usare quello che più vi piace ok? Per rendere ancora più buoni le crocchette le ho impanate e poi fritte per creare dei bocconcini dorati e croccanti. Servite le crocchette di riso con scamozza e pancetta come antipasto o anche per un secondo piatto ed i vostri commensali ne saranno entusiasti!

Crocchette di riso con sorpresa

INGREDIENTI

  • 300 g di risotto allo zafferano già pronto;
  • 100 g di pancetta a cubetti;
  • 100 g di scamozza a cubetti;
  • 2 uova;
  • Sale, pepe e pangrattato q.b;
  • Olio di semi di arachidi per friggere

STEP

  1. Per preparare le nostre crocchette di riso abbiamo bisogno di un buon risotto ( io ho usato quello allo zafferano) e fatto freddare per una notte intera, coperto con la pellicola, in frigorifero;
  2. Il giorno dopo riprendere il risotto dal frigorifero e sgranarlo;

  3. In due ciotoline differenti andiamo a mettere la scamozza a cubetti e la pancetta anch'essa a cubetti;

  4. Prendete una manciata di riso, circa un cucchiaio e lavorarlo con le mani per dargli la forma di un uovo;
  5. Quindi premere il centro per creare un incavo che servirà per il ripieno;

  6. Farcire le crocchette con qualche cubetto di pancetta e scamozza;

  7. Richiudere con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura;

  8. Pressate bene la crocchetta con le mani per compattarla e poi adagiarla su un piatto;

  9. Andare avanti in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti;
  10. In una ciotola mettere le uova e sbatterle con la forchetta, salare e pepare;
  11. In un altra ciotola versare il pangrattato;
  12. A questo punto possiamo cominciare ad impanare le nostre crocchette di riso con sorpresa:
  13. Immergere le crocchette ad una ad prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato;

  14. Prendere una padella versare olio di semi e portarlo a temperatura non troppo alta;
  15. Immergere le crocchette poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio;
  16. Friggere le crocchette fino a completa doratura per circa un paio di minuti;

  17. A cottura ultimata scolare le crocchette con un mestolo e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente;

  18. Le nostre crocchette di riso con pancetta e scamozza sono pronte per essere gustate ben calde..

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