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Le cozze fritte alla Pugliese è una preparazione davvero semplice da realizzare. Sfiziose e molto gustose, ottime come antipasto o secondo piatto. Le cozze fritte sono un Must della cucina pugliese, sono perfette da servire come antipasto ancora fumanti, ma saranno buonissime da gustare anche a temperatura ambiente . Allora le prepariamo?
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INGREDIENTI
- 600 g di cozze;
- 150 g di mollica di pane (di Altamura );
- 2 uova;
- 50 g di formaggio grattugiato (io pecorino pugliese stagionato);
- 40 g di pangrattato (al bisogno la dose potrebbe essere maggiore);
- Prezzemolo;
- Sale fino q.b.;
- Pepe nero q.b.;
- Olio di semi di girasole per friggere q.b.
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STEP
- Prendere le cozze belle grandi, raschiare e lavare per bene, apritele con un coltellino tenendo il frutto solo da un lato e non facendo distaccare completamente le due valve, adagiarle su un vassoio a parte e conservare la loro acqua, quando li aprite, in una coppetta e mettete da parte importante filtrarla con una garza di cotone per eliminare eventuali residui;
- Nella ciotola del liquido delle cozze (filtrato) aggiungere il pane sbriciolandolo grossolanamente, unire e impastate il tutto con le mani;
- Unire poi il formaggio grattugiato il prezzemolo tritato finemente , il pangrattato e le uova, il sale e il pepe. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato Il composto deve risultare compatto , in modo tale che non fuoriesca dalle cozze durante la frittura;
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- Disporre le cozze su un vassoio e riempirle con circa 1 cucchiaino del composto appena preparato;
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- Scaldate l'olio di semi fino a raggiungere la temperatura di 170 gradi e quando sarà caldo immergere pochi pezzi alla volta aiutandoci con la schiumarola Prestate molta attenzione perchè in questa fase l'olio potrebbe schizzare. Quando saranno ben dorate, ci vorranno 3-4 minuti;
- Scolare le cozze su un piatto, foderato di carta assorbente, dopo di che trasferire su un bel vassoio e servire le cozze fritte ancora calde... sono FAVOLOSE!
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NOTE
Si consiglia di consumare le cozze fritte al momento.
Se preferite potete farcire le cozze con qualche ora d'anticipo, conservarle in frigorifero e friggerle solo all'ultimo!
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