Composta di Peperoni Sott’olio- Ricetta originale di Altamura

da Antonia Bellino

I sapori tipici della propria Terra ( la mia amata Puglia) sono i sapori più buoni e speciali per me. Nella nostra vita ogni piatto conserva una storia, oltre ai profumi e ai sapori meravigliosi e mangiare cosa ci offre Madre Natura è un dono inestimabile. La Composta di peperoni sott’olio è una ricetta che non dovrebbe mai sfuggirci,  con questa preparazione, in inverno avremo sempre a disposizione un gustoso antipasto o contorno da poter tirare fuori dalla vostra dispensa all’ultimo momento…

Ecco la ricetta originale della mia città, Altamura.

Composta di Peperoni Sott'olio- Ricetta originale di Altamura

INGREDIENTI

  • 1 kg di peperoni ( qualità friggitelli, quelli stretti e lunghi per capirci);
  • 3 spicchi di aglio;
  • 1 litro di aceto di vino bianco;
  • Prezzemolo;
  • Sale;
  • 3 peperoncini piccanti, se piacciono

STEP

  1. Lavare i peperoni e i peperoncini;

  2. Dopo di che eliminare i piccioli e tamponarli con un panno di cotone;
  3. Infilare i guanti e tagliare i peperoni e i peperoncini a tocchetti della misura gradita;

  4. Adagiare i peperoni e i peperoncini in una ciotola, aggiungere il sale e l'aceto ( fino a coprire del tutto);

  5. Coprire con un piatto con sopra un peso e far macerare per due ore ( non di più altrimenti diventano mollicci);

  6. Trascorso il tempo di macerazione, trasferire i peperoni e i peperoncini in un scolapasta e far scolare l'aceto e il liquido per tutta la notte;
  7. A questo punto, togliere dalla scolapasta i tocchetti e passarli nello strofinaccio sterilizzato e strizzato, chiuderlo e strizzare bene i peperoni e peperoncini finché l'aceto non va interamente via;
  8. Dopo di che rimettere i tocchetti nella ciotola e condire con aglio a pezzi grossolani, prezzemolo tritato, poco olio. Mescolare con un cucchiaio per far insaporire bene;
  9. Sterilizzare i vasetti di vetro. Prendere una pentola adagiare un panno di cotone quindi inserire i vasetti di vetro, i tappi e far bollire per 10 minuti. Spegnere, con una pinza da cucina prelevare i vasetti i coperchi e adagiare su un panno asciutto e far freddare;

  10. Dopo aver mescolato bene i peperoni nella ciotola con un cucchiaio, trasferirli nei vasetti sterilizzati e versarci l'olio fino a coprire integralmente i peperoni;

  11. Lasciar riposare con il tappo appoggiato sul vasetto ma non chiuso per far si che l'aria venga in superficie;

  12. Aggiungere altro olio fin a riempire il vasetto e lasciare ancora aperto per verificare che il livello dell'olio non si abbassa. Se notate che rimane costante la composta di peperoni è pronta per essere chiusa ermeticamente con il tappo;
  13. Dopo che abbiamo chiuso ben bene i vasetti con il tappo conservarli nella dispensa al buio.. Versate la composta in un piatto, adagiatela sui crostini o inseritela nel vostro panino è una vera bontà!!!

NOTE

Consigli:
Conservare la Composta di peperoni sott'olio per circa un mese, così facendo l'olio si insaporisce. Dopo aver aperto il vasetto abbiate l'accortezza di aggiungere sempre l'olio quando si usa il prodotto, così facendo abbiamo la sicurezza che il prodotto non presenti muffe!

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