Zeppole fritte di San Giuseppe con Crema pasticcera gialla e al cioccolato

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Le zeppole sono i dolci tipici  per festeggiare e celebrare la figura di San Giuseppe. Il nome deriverebbe da Giuseppe che, in fuga verso l’Egitto con Maria e Gesù, per mantenere la famiglia si era dato al mestiere di “frittellaro” ed esistono diverse poesie e filastrocche proprio in onore di S. Giuseppe frittellaro. Per questo motivo, in tutta Italia, le zeppole fritte sono i dolci tipici della festa del Papà. Ogni città, provincia o regione ha ovviamente la sua variante delle zeppole ma l’elemento fondamentale che accomuna e contraddistingue questi dolci è che devono essere fritti in abbondante olio e conditi con crema pasticcera gialla e al cioccolato, proprio come tradizione vuole. Ottime anche farcite con crema pasticcera gialla e amarena sciroppata! Ecco la mia ricetta…

Ringrazio la mia amica Annalucia.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Per prima cosa preparare le creme per farcire le zeppole:

  • Step 2

    Crema pasticcera gialla:

  • Step 3

    Versare il latte in un pentolino e portare a bollore;

  • Step 4

    Intanto prendere una ciotola, versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e montare con una frustina, dopo di che unire l'amido di mais e mescolare bene;

  • Step 5

    Ora preleviamo, dalla dose del latte, due mestoli versarli nel composto delle uova, zucchero e amido, mescolare;

  • Step 6

    Trasferiamo di nuovo nel pentolino del latte bollente rimanente, aggiungere la scorza del limone e mescolare per far addensare, circa 2-3 minuti, la cottura è velocissima;

  • Step 7

    A cottura ultimata trasferire la crema pasticcera in una ciotola, coprire (a contatto) con la pellicola e far freddare;

  • Step 8

    Crema pasticcera al cioccolato:

  • Step 9

    In una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e sbattere con il frullino elettrico, deve risultare un composto chiaro e spumoso;

  • Step 10

    Unire la fecola setacciata e continuare a mescolare fino a che il composto risulti omogeneo;

  • Step 11

    Aggiungere il latte a filo e incorporalo per bene al composto di uova, zucchero e fecola:

  • Step 12

    Trasferire il composto in una pentola e far cuocere a fiamma molto bassa sempre mescolando, fino a che non si sarà addensata;

  • Step 13

    Arrivati a questo punto spegnere e versare il cioccolato che abbiamo precedentemente tritato;

  • Step 14

    Mescolare energicamente fino a quando il cioccolato non si sarà ben sciolto e amalgamato:

  • Step 15

    Coprire (a contatto) con la pellicola e far freddare;

  • Step 16

    Preparazione dell'impasto delle zeppole:

  • Step 17

    In una pentola, abbastanza capiente, versare l’acqua, aggiungere il burro, e far sciogliere il tutto a fiamma dolce;

  • Step 18

    Al bollore, spegnere e versare la farina tutta d’un colpo, mescolare bene e riportare sulla fiamma dolce,cuocere per 5-6 minuti, sempre mescolando con una paletta di legno;

  • Step 19

    Spegnete il fuoco, versate l'impasto nella planetaria e lasciatelo freddare;

  • Step 20

    Aggiungete un uovo alla volta ,facendolo assorbire completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando con una frusta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;

  • Step 21

    Quindi aggiungere lo zucchero la vanillina e mescolare;

  • Step 22

    Riempire , con l'impasto, una sacca da pasticcere;

  • Step 23

    Ora prendiamo una padella, versare l'olio di semi di arachidi, quando sarà caldo immergere dei quadrati di carta da forno, dove sono state precedentemente formate le zeppole, con l’aiuto di una sacca da pasticcere con bocchetta a stella, quindi eliminare la carta e procedere con la frittura delle zeppole;

  • Step 24

    In poco tempo le zeppole si gonfieranno, mi raccomando rigirarle spesso affinchè lievitino bene;

  • Step 25

    Le zeppole devono risultare ben dorate da tutte le parti;

  • Step 26

    Quando saranno cotte, prelevarle con una schiumarola e farle scolare su un piatto foderato con la carta assorbente:

  • Step 27

    Adagiare le nostre zeppole su un vassoio e far freddare freddare;

  • Step 28

    Con l'aiuto della sac-à-poche o una siringa per dolci, farcire con la crema pasticcera gialla e un ciuffetto di crema pasticcera al cioccolato;

  • Step 29

    Ed eccole pronte... sono DIVINE!

  • Step 30

    Favolose anche con crema pasticcera gialla e amarena sciroppata!

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