Taralli N’zogna (strutto) e Pepe: la Ricetta Napoletana Originale

  • Precedenza: 15 porzioni
  • Servendo: 15 persone
  • Tempo di preparazione: 50 m
  • Tempo di cottura: 60 m
  • Pronto in: 1:50 h
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I Taralli sugna e pepe sono un prodotto tipico Napoletano e sono di una bontà indescrivibile. ‘E taralli “nzogna” e pepe, così vengono chiamati in dialetto partenopeo, sono un snack giornaliero, non tanto leggero, ma rappresentano una delle delizie napoletane più buone.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Prepariamo prima di tutto il lievitino;

  • Step 2

    In un pentolino versare l'acqua aggiungere il lievito e far sciogliere aiutandovi con un cucchiaino;

  • Step 3

    Prendere una ciotola, versare la farina, lo zucchero, l'acqua (dove abbiamo fatto sciogliere il lievito);

  • Step 4

    Con le mani, impastando, fare un panetto, far lievitare per un paio d’ore, coperto da un panno di cotone pulito, io metto nel forno spento con solo la lucina accesa, deve raddoppiare il suo volume;

  • Step 5

    Intanto che l'impasto lievita dedichiamoci alle mandorle;

  • Step 6

    Versare le mandorle con la pelle in un robot da cucina e tritare fino ad ottenere una granella non troppo fine;

  • Step 7

    Dedichiamoci all'impasto vero e proprio;

  • Step 8

    Prendere una ciotola abbastanza capiente, versare la farina, la granella di mandorle, il sale, il pepe e mescolare;

  • Step 9

    Aggiungere lo strutto e cominciare ad impastare, man mano, versate l’acqua un po’ alla volta;

  • Step 10

    Unire il lievitino e impastare affinchè non risulti un composto liscio ed omogeneo. Trasferire sulla spianatoia e lavorare per 10 minuti per far amalgamare bene il tutto;

  • Step 11

    Formiamo i taralli:

  • Step 12

    Dall’impasto pronto ricavare dei bastoncini dello spessore di un dito e lunghi circa 22 cm;

  • Step 13

    Congiungere le due estremità e intrecciare tra loro i due bastoncini

  • Step 14

    Unire le estremità formando una ciambellina e schiacciare leggermente sulle estremità per saldare la forma;

  • Step 15

    Infine aggiungere 4 mandorle in superficie schiacciando leggermente affinché penetrino appena nell’impasto;

  • Step 16

    Adagiare i tarallini su una placca, foderata da carta forno e cuocere a 180 gradi (forno già caldo) per 60 minuti, sino a quando saranno “tricottati” cioè ben croccanti, ma non bruciati;

  • Step 17

    Sfornare a far freddare;

  • Step 18

    Ecco pronti i nostri Taralli N'zogna e pepe, sono davvero ottimi!!

Varianti e Consigli

  • I taralli sugna e pepe si conservano per una decina di giorni meglio se conservati in un sacchetto ben chiuso. L’impasto una volta iniziato andrà lavorato fino alla fine. Si sconsiglia la congelazione.

  • E' possibile acquistare questo prodotto online su:
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