Gli Sporcamuss (sporca muso) sono dei dolcetti pugliesi tanto buoni quanto semplici da preparare. Il loro nome è dovuto al fatto che, quando si mangiano, a causa di zucchero a velo e crema, inevitabilmente si finisce per sporcarsi almeno il naso! Sono davvero semplici da preparare, golosissimi con il loro ripieno di crema pasticcera.. la mia ricetta!
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
- 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia;
- 1 tuorlo d'uovo;
- zucchero semolato;
- zucchero a velo per la decorazione
Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli di uova;
- 100 g di zucchero;
- 400 ml di latte;
- 60 g di amido di mais;
- un baccello di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 limone
STEP
- Prendere la sfoglia e con un coppapasta ritagliare dei cerchi;
- Adagiare le sfoglie su una placca da forno foderata di carta, spennellare con il tuorlo e spolverizzare con lo zucchero semolato;
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- Cuocere a 200 gradi per 10 minuti (a forno già caldo);
- Intanto che le sfogliette cuociono in forno, dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera:
- Prendere un pentolino versare il latte aggiungere i semini della bacca di vaniglia (o la scorza del limone) e portarlo ad ebollizione;
- Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare con una frustina, unire l'amido di mais setacciato e mescolare bene per farlo assorbire, aggiungere ai tuorli 2 mestoli di latte bollente e mescolare, versare di nuovo nel pentolino con il restante latte bollente e mescolare finché non si addensa (ci vogliono pochi minuti;
- Trasferire la crema su un piatto, coprire con la pellicola e mettere nel frigo a freddare:
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- Ora possiamo comporre i nostri dolcetti:
- Tagliare in due le sfogliette, farcire la base con la crema pasticcera, richiudere con l'altra sfoglia,
prima di servirli, metteteli nuovamente in forno per 5 minuti.
Prima di portarli in tavola, spolverateli con abbondante zucchero a velo! Ora mangiateli e vediamo se non vi sporcate nemmeno un po!!!
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- La particolarità di questo dolce è che gustandoli ci si sporcano le labbra.. da qui il nome "Sporcamuss" deliziosissimi!
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NOTE
Non c’è ristorante di Bari e provincia che tra i dolci della casa non annoveri gli sporcamuss. Gli sporcamuss sono dei quadratini di pasta sfoglia ripieni di crema pasticcera e ricoperti da una spolverata di zucchero a velo. Particolarità di questi dolci è che vanno serviti rigorosamente caldi, quasi bollenti, sia d’inverno che d’estate ed addentandoli ci si sporca inevitabilmente “u muss” che nel nostro dialetto significa “la bocca”.