Roselline di Carnevale, ricetta di Nina Bellino

da Antonia Bellino 16 Marzo 2021

Tempo di Carnevale, tempo di chiacchiere, frappe, castagnole. migliaccio e tanto altro. oggi vi propongo la ricetta delle roselline di carnevale, una sfoglia croccante e ripiene di crema pasticcera.. le ho preparate adesso e sono tanto carine quanto semplici, in pochi passi otterrete dei dolcetti che vi faranno fare un figurone serviti su un vassoio tempestato di codette di zucchero colorate una simpatica alternativa a quella che è la tradizione!

Ecco la mia ricetta..

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Roselline di Carnevale, ricetta di Nina Bellino

INGREDIENTI

Per l'impasto delle roselline:

500 g di farina 00;
35 g di burro;
100 ml di vino bianco;
50 g di zucchero;
Un pizzico di sale;
1 bustina di vanillina;
30 ml di limoncello;
1 uovo e 2 tuorli

Per la crema pasticcera:

300 ml di latte;
3 tuorli;
100 g di zucchero;
60 g di amido di mais;
la scorza grattugiata di 1 limone

Amarene sciroppate per decorare
Zucchero a velo per spolverizzare

STEP

Setacciare la farina in una ciotola, unire lo zucchero, la vanillina, il sale, il burro ( morbido), il limoncello, l'uovo intero e i due tuorli;
Aggiungere un goccio di vino e incominciare ad impastare a mano;

Versare il vino un pò alla volta fino ad ottenere un impasto ben sodo;
A questo punto trasferire l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e lavorare affinchè non risulti un impasto omogeneo e senza grumi;
Formare un panetto, trasferire in una ciotola ( infarinate), coprire con un panno e far riposare per circa 20 minuti;
Riprendere l'impasto ed iniziare a preparare le nostre roselline;

Stendere la pasta molto sottile ( io ho usato la macchinetta per stendere) di circa 1 millimetro, considerando che più è sottile la pasta più e nostre roselline sono croccanti;
Con delle formine ( a forma di rosa) di dimensioni diverse realizzare le roselline;
Con un coltello incidere la nostra rosellina ricavando dei petali ( su ogni disco);
Sovrapporre i dischi a forma di rosellina, incollandoli con dell'albume, premere bene per farli aderire;

Friggere una rosa alla volta, in questo modo: tuffare nell’olio profondo e caldo, e con l’estremità di un cucchiaio di legno tenere pressato al centro e girando la rosa come per “mescolare” l’olio, bastano pochi secondi, la rosa sboccerà sotto i nostri occhi e sarà già dorata;
Scolare con una schiumarola adagiandole su un piatto con carta assorbente e continuare in questo modo con il resto dell’impasto;
Preparare la crema pasticcera:
Mettere sul fuoco un pentolino con il latte, versare la scorza di un limone e portare ad ebollizione;

Prendere una ciotola versare i tuorli aggiungere lo zucchero e montare;
Aggiungere l'amido e amalgamare, poi versare due mestoli di latte bollente e mescolare il tutto;
Quindi versare il composto di uova nel latte rimanente e mescolare con una frusta fino a quando la crema sarà densa;
Spegnere, versare in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare raffreddare;

Quando le roselline saranno tutte pronte farcire con crema pasticcera e mezza amarena e completare con una spolverata di zucchero a velo.... STREPITOSE!!