Pastiera Napoletana

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La pastiera, antico dolce pasquale partenopeo, è una torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta di mucca o di pecora, grano bollito, uova, spezie e canditi. Il suo guscio è friabile e croccante, mentre il suo ripieno è morbido di un colore giallo oro molto intenso, il suo sapore e il profumo varia a seconda degli aromi usati.
Come  ogni dolce della tradizione che si rispetti, anche la pastiera conosce diverse varianti e accorgimenti di famiglia in famiglia… questa è la mia versione!

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Prendere una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, lo strutto o il burro morbido, la scorza grattugiata del limone e fare un primo impastato, formando come una sabbiatura;

  • Step 2

    Unire i tuorli, l'uovo intero e impastare velocemente;

  • Step 3

    Formare una palla coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora in frigorifero;

  • Step 4

    Nel frattempo, che la frolla riposa, preparare la crema di grano:

  • Step 5

    Prendere una pentola versare il latte, aggiungere il grano precotto, il burro, la scorza del limone, mescolare gli ingredienti con un cucchiaio portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottenere una crema densa e piuttosto rappresa (se voi preferite un ripieno liscio e cremoso, potete tritate il grano utilizzando un frullatore ad immersione);

  • Step 6

    Far cuocere il grano per 20 minuti, una volta pronta la crema di grano, versarla in una ciotola e far intiepidire;

  • Step 7

    Setacciare la ricotta per renderla più cremosa;

  • Step 8

    Prendere una ciotola versare le uova, i tuorli e lo zucchero, amalgamate con una frusta per rendere il composto omogeneo;

  • Step 9

    Aggiungere la ricotta e mescolare, unite il grano cotto oramai raffreddato, l'essenza dei fiori d’arancio, la cannella in polvere, mescolare per far amalgamare bene il tutto, coprire con la pellicola e metter da parte;

  • Step 10

    Imburrare e infarinare uno stampo di 24 cm di diametro;

  • Step 11

    Prendete la frolla, staccare una piccola parte che servirà per le caratteristiche striscioline, stendere con il mattarello il resto dell'impasto formando una sfoglia di circa mezzo cm;

  • Step 12

    Foderare la teglia con la sfoglia di pasta frolla, eliminare i bordi in eccesso, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta;

  • Step 13

    Versare all’interno della frolla il ripieno, dovrà raggiungere i bordi della frolla, con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con una rotellina dentellato formare delle strisce dello spessore di 2 cm;

  • Step 14

    Adagiare delicatamente le striscioline sulla pastiera in diagonale ottenendo dei rombi, spennellare con l'uovo battuto e cuocere a in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 80 minuti (se forno ventilato a 160 gradi per 60 minuti);

  • Step 15

    Dopo 1 ora aprite il forno e coprire la pastiera con un foglio di carta da forno e proseguire la cottura ( sempre se il forno è statico)

  • Step 16

    Sfornare la pastiera, far raffreddare completamente nella teglia stessa, quindi far riposare in frigorifero per una notte intera, così sarà più facile da sformare;

  • Step 17

    Capovolgere la pastiera molto delicatamente su un piatto, adagiare su un alzatina e... finalmente possiamo gustarla!! favolosa!!

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