“Pastarelle” ricetta originale Lucana

  • Tempo di preparazione: 25 m
  • Tempo di cottura: 10 m
  • Pronto in: 35 m
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(3.3 / 5)

Oggi vi porto nella mia regione di origine: la Basilicata. Vorrei farvi conoscere un dolce che si prepara nel periodo Pasquale: le Pastarelle Quaresimali Lucane le conoscete? Realizzare queste delizie e renderle soffici tanto da non potersi fermare nel gustarle, non è stato facile.Ho rifatto più volte questa ricetta affinché risultasse come me la ricordavo io da piccola: una vera golosità di cui ricercavo il gusto nel lontano ricordo. Ottimi per la prima colazione da inzuppare nel latte o nel tè. Fragranti e profumatissimi grazie alla vaniglia e al limone.

Ringrazio la mia amica Maria Ranù Leanza per la ricetta.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Versare il latte in una brocca, aggiungere l'ammoniaca mescolare e far riposare un paio di minuti;

  • Step 2

    In una ciotola versare la farina, lo zucchero e le uova intere;

  • Step 3

    Aggiungere lo strutto (o il burro a pomata) e iniziare a mescolare con le fruste elettriche;

  • Step 4

    Aggiungere a filo il latte con l'ammoniaca continuando sempre a mescolare;

  • Step 5

    Dopo di che unire la scorza di limone grattugiata (in sostituzione aggiungere la vanillina) e mescolare per far amalgamare bene il tutto;

  • Step 6

    Deve risultare un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso;

  • Step 7

    Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero lasciandolo riposare per circa un'ora. Questo ci permetterà di poterlo lavorare più facilmente;

  • Step 8

    Riprendere l' impasto e lavorare velocemente su una spianatoia aiutandoci con la farina;

  • Step 9

    Stendere il composto con il mattarello fino allo spessore di 1 cm;

  • Step 10

    Dopo di che con il bicchiere formare dei cerchi, adagiarli su una teglia (foderata di carta forno) distanziati bene tra loro perchè in cottura tenderanno a gonfiare;

  • Step 11

    Spennellare le Pastarelle con un pò di latte, dopo di che polverizzare con abbondante zucchero semolato;

  • Step 12

    Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/ 13 minuti circa. I tempi di cottura dipendono dalla potenza del forno, se i biscotti sono dorati sotto vanno benissimo, anche se sono morbidi, perchè si induriranno man mano che si raffreddano;

  • Step 13

    Sfornare e far freddare;

  • Step 14

    Ora possiamo gustare le nostre golose Pastarelle.. sono FAVOLOSE!

Tips & variations

  • Le Pastarelle possono mantenersi chiuse in una scatola di latta con la chiusura ermetica, si conservano fino a 10 -12 giorni.

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