Pasta alla Norma

  • Precedenza: 4 porzioni
  • Servendo: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 20 m
  • Tempo di cottura: 50 m
  • Pronto in: 1:10 h
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La Pasta alla Norma un simbolo della tradizione culinaria siciliana, un piatto a base di maccheroni (solitamente) conditi con salsa di pomodoro, e con l’aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Dal gusto unico e avvolgente,  preparato con ingredienti semplici e genuini come fanno ancora le mamme, nonne e zie siciliane un vero tripudio di sapori assaggio dopo assaggio. Ecco la mia ricetta…

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Lavare e spuntare le melanzane, quindi tagliare a fette molto sottili di spessore in senso verticale. Adagiare in un colapasta cospargendole, strato per strato, di sale grosso, poi coprire con un piatto e sistemare al di sopra di esse un peso, far spurgare così per almeno 30 minuti;

  • Step 2

    Prendere i pomodorini sciacquarli, asciugarli e tagliare in quattro;

  • Step 3

    In una padella, dal fondo spesso, versare un filo d'olio, aggiungere l'aglio, 3/4 foglie di basilico, il peperoncino e far soffriggere;

  • Step 4

    Dopo che l'aglio sarà ben dorato, rimuoverlo e aggiungere i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti coprendo con un coperchio;

  • Step 5

    Intanto che il sughetto cuoce prendere una pentola, versare l'acqua, portare a bollore e salare;

  • Step 6

    Prendere una padella, versare l'olio extravergine di oliva e portare a temperatura;

  • Step 7

    Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, poi asciugare per bene con un panno pulito, infarinarle, e quindi friggetele in olio di oliva ben caldo ma non bollente, fino a dorarle. Trasferire le melanzane su della carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso;

  • Step 8

    Versare le orecchiette nella pentola dell'acqua che abbiamo salato. Mentre la pasta cuoce, tagliare metà delle melanzane fritte a cubetti e trasferitele in una padella assieme a qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e mescolare bene per far insaporire;

  • Step 9

    Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il condimento, aggiungere delle foglie di basilico e far saltare un paio di minuti;

  • Step 10

    Trasferire in un piatto da portata la pasta, aggiungere il sugo di pomodorini, qualche fetta di melanzana intera,la ricotta salata grattugiata, e qualche foglia di basilico fresco e .... buon appetito!

  • Step 11

    Sono SPETTACOLARI!!

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